摇晃瓶子会影响发酵吗？

冯慈慈 · 发表于 2014-3-4 15:43:37

请教大师们，我发现用玻璃瓶做的酵素都没冒泡，密封没有塑料小口瓶好，因我担心食用酵素开盖多了会有细菌入侵，每天用摇晃瓶子的办法让浮在上面的水果沉下去，摇晃瓶子会影响发酵吗？

秋翁 · 发表于 2014-3-4 15:59:40

一月闻香似陈酒 ( 头月常搅拌、放气 )
二月酸酸醋味留 ( 二月开始密封避阳光 )
三月甜酸酵素美 ( 满三亇月酵素成熟即可享用 )
上品甘露年月久 ( 酵素无保质期时间趆长质量赿好 ) 。

冯慈慈 · 发表于 2014-3-4 16:05:00

秋翁发表于 2014-3-4 15:59
一月闻香似陈酒 ( 头月常搅拌、放气 )
二月酸酸醋味留 ( 二月开始密封避阳光 )
三月甜酸酵素美 ( 满三亇 ...

谢谢大师，有没听过摇晃瓶子会影响发酵的说法？

我为酵素狂 · 发表于 2014-3-4 16:21:59

应该不会影响发酵，但前一段时间还是要经常放些空气进去。
详见：酵素制作详细说明

gzwyao · 发表于 2014-3-4 16:22:18

本帖最后由 gzwyao 于 2014-3-4 17:22 编辑

不影响发酵效果，我都是晃瓶代替搅拌的。需要注意的是，发酵过后，尽量不要晃瓶，静置为宜，不管长不长白膜。同理，收获酵素时，最好要用虹吸法把酵液抽出来，不要影响酵素的导电能力（前辈讲的，别问我道理，遵守就是，呵呵）。又，二次发酵时，也不要晃瓶，上浮果料要按压下去，不要搅拌（北京oldhan11111强调的，要遵守），有助于分子细化与提纯。二次发酵方法要求仔细，如是新手，先把基本功练熟再说，多看本站精华帖、“火帖”是关键。祝成功！

hznjtl · 发表于 2014-3-4 16:33:43

学习学习再学习

冯慈慈 · 发表于 2014-3-4 17:09:06

我为酵素狂发表于 2014-3-4 16:21
应该不会影响发酵，但前一段时间还是要经常放些空气进去。
详见：酵素制作详细说明 ...

谢谢大师

冯慈慈 · 发表于 2014-3-4 17:09:14

gzwyao 发表于 2014-3-4 16:22
不影响发酵效果，我都是晃瓶代替搅拌的。需要注意的是，发酵过后，尽量不要晃瓶，静置为宜，不管长不长白膜 ...

谢谢大师

冯慈慈 · 发表于 2014-3-4 17:10:03

hznjtl 发表于 2014-3-4 16:33
学习学习再学习

同勉

酵素生活 · 发表于 2014-3-4 20:16:06

不影响的e

账号		自动登录	找回密码
密码			立即注册

环保酵素制作精华贴	环保酵素使用经验精华贴	新手必读：环保酵素简明手册
环保酵素使用:家居日用的好帮手	杭州电视台:垃圾减量与环保酵素	防止酵素瓶爆炸的方法
hot! 北京酵素使用及规模化制作经验	环保酵素还了我一条清澈的小河	《浙江日报》报道环保酵素推广工作

摇晃瓶子会影响发酵吗？

点评

点评

点评

点评