我从2013年9月开始做酵素，但这篇文章让我纠结了

wuzongyi28

╰⋛⋋飘雪百合 发表于 2014-2-16 18:17
轮流着喝的，喝了三种了。

改喝益生菌酸奶看看，这是“牛奶酵素”，优点就不说了，说的和酵素差不多，但没那么神，特点：冷藏，21天保质期，2号瓶或纸的装，酸，甜。  

ponyo

刚接触到酵素，朋友也拿到一瓶别人送的酵素，看到这篇帖子，不敢吃啊，纠结！

shl

      仔细阅读了吉养屋发酵养生馆的有关文章，很令人欣佩，可以看出她是个很严谨的研究者和思考者，有较强的综合分析能力。英雄不问出处，我们不应该听到不同意见，就去探究人家学什么的，搞什么工作的，有什么目的等等吧。马克思从来没当过“老板”，却从浩如烟海的资料堆里（所谓的二手资料）发现了“剩余价值”，创作了巨著资本论。
      酵素的五大禁忌的确应该引起我们的重视，除了第四大禁忌中关于1：3：10的糖浓度和泡菜的7%的盐浓度的类比不恰当外，其它的我想都应该是正确的。它告诉我们应该改进我们的制作方法，我发现有的酵友已经发帖谈了新的制作方法，我的“酵素6”也开始了新方法的制作。但也绝不用害怕，人类就是从满世界的微生物中生存过来的。举个例子，如果给小白鼠较高剂量饮食或注射黄曲霉毒素，小白鼠一定生癌。但是野外的耗子洞里存储的黄豆，稻谷都是霉变的，终年吃这些粮食的耗子也生癌的话，耗子早就死光了。
     盐浓度7%已经是盐的灭菌浓度了，想独让乳酸菌生存下来，这里用的是“灭杀理论”，而10%的糖浓度用的是“共存理论”，没有灭杀任何微生物的想法，没有类比性。而且1：3：10的制作方法也是成功的，因为该浓度与微生物胞液浓度最接近，有利于微生物的吐故纳新。共同探讨，批判接受。

蜜蜡

没什么可怕的
好氧菌在酵素的酸性液体中没办法活下来

ペMi╮_Da

我个人理解，只要封闭做好，就不会出现致病菌，大家不是说了吗有害菌都是有氧的，真得出现有害菌，会不断消耗氧气，自动形成无氧环境，有害菌就无法存活。
我觉得   1.大家不要太大意将腐败的东西放入
            2.比例正确，因为这个涉及压力问题
            3.封闭做好一定成功    吼吼！！！

shl

shl 发表于 2014-2-22 20:51
仔细阅读了吉养屋发酵养生馆的有关文章，很令人欣佩，可以看出她是个很严谨的研究者和思考者，有较强 ...

ZHA58   我看你是个很喜欢学习和专研的人，那你有没有研究一下酵素中黄曲霉菌的问题呢，到底会不会生长呢？这点真的很纠结呀。
  
      因为是食物，还是谨慎些好，我宁愿信其有。我们给微生物创造了很好的发酵条件，发酵初期为什么就不会有杂菌、致病菌存在呢？由于蔬果浮出液面，坏菌就有可能繁衍，同时它们的衍生物也就产生了，很容易就溶解到液体里。中后期蔬果沉入液体，且液体变酸，坏菌被抑制了。但是只要它们存在过，发酵过，它们产生的有毒物质就存在了。如黄曲霉毒素在酸性液体中不会分解，在低于280度不会分解。
      其实，解决的办法也很简单，想法做到整个发酵过程都不要让蔬果浮出液面。

勿_宁

{:5_131:}

勿_宁

{:5_131:}我到底是要做还是不做了呢、各位前辈的指导和解惑，感谢大家，谢谢！ {:5_127:}

旋转华尔兹

酵素中也含有有害菌，温医师也承认。在马来西亚大学做过研究中也证实，酵素中有一种有害菌，三种有益菌，不过不用担心。那一种有害菌不重要，最后还是会被有益菌同化的。

南无妙法莲华经

刚刚才想做，现在好像又没有解决这个问题，环保酵素可以做吧