新手想做食用酵素，有几个问题想请教。

唏嘘的猪肉佬

容器用什么样的好？想在淘宝购买几个10升的玻璃瓶，自动放气的。10升合适吗？我打算不放水。
在发酵过程中，是严格避免和空气接触？还是进少量的空气无所谓？还是必须要接触少量的空气？
看论坛经验，做成以后如果频繁接触空气会变质。可是做成后一般都是每天用一点点的，怎么处理比较好？是全部提取出来分成小瓶装还是用多少取多少？取的时候和分成小瓶的时候，怎么避免接触空气呢？

✿梧椌妹妹✿

无水的不适合长期吃，最终还是要走上有水发酵的道路。建议10L的少买几个，上瘾后会越做越多的。直接往大的买。

什么脾气

容器用陶罐最好。建议买大点的。10升的小了。乐博士的酵素是按1:3:10做的。俺也推荐。
发酵早期需要每天搅拌放气，进点空气必须的。后期就是大概一个月后要密封，尽量少进空气。
成熟之后饮用的时候我是一次取一瓶，大概2升，余下的密封继续发酵。

唏嘘的猪肉佬

✿梧椌妹妹✿ 发表于 2014-2-3 12:45
无水的不适合长期吃，最终还是要走上有水发酵的道路。建议10L的少买几个，上瘾后会越做越多的。直接往大的 ...

水的作用是什么呢？虽然大部分都推荐加水，可是根据生活经验，水在这里只会起坏作用。

唏嘘的猪肉佬

什么脾气 发表于 2014-2-3 13:44
容器用陶罐最好。建议买大点的。10升的小了。乐博士的酵素是按1:3:10做的。俺也推荐。
发酵早期需要每天搅 ...

成熟之后取的时候不会大量进气吗

什么脾气

唏嘘的猪肉佬 发表于 2014-2-6 18:29
成熟之后取的时候不会大量进气吗

会的，但是我觉得继续发酵是可以消耗掉进的氧气的。还有也可以一次提取出来密封放置。

淦銓

唏嘘的猪肉佬 发表于 2014-2-6 18:29
水的作用是什么呢？虽然大部分都推荐加水，可是根据生活经验，水在这里只会起坏作用。 ...

好像还没看到谁能解释水在这里的作用。
不知道是不是起到溶剂的作用。