水果醋和水果酵那些事，请网友贴切

浪迹雪源 · 发表于 2014-1-30 09:43:08

水果醋，我先提一下，我们农村的柿子醋的制作方法吧
柿子摘下来（可洗也可不洗）放进大缸中，封口用保鲜袋封口，然后用绳子扎紧，到第二年6月份，打开就是半缸原汁的柿子醋，这个时候可以加多出多点醋，也可以不加水，不加水我们原干醋。

这个时候柿子醋要密封后，基本三五年不会坏。如果氧气进来的话，会分解，降低酸底和营养！

请问这是柿子醋，要在什么条件下能转化成酵素呢？

酵素转化到底是什么原理呢？

135034827 · 发表于 2014-1-30 11:31:47

亲，我想告诉你的是他就是酵素，包括红葡萄酒淹的咸菜都可以称为酵素！

135034827 · 发表于 2014-1-30 11:34:45

我所认为的酵素转化原理很简单“增殖、复制、分解”，微生物的增殖与复制还有微生物本身分解（肽）

浪迹雪源 · 发表于 2014-1-30 16:14:07

135034827 发表于 2014-1-30 11:31
亲，我想告诉你的是他就是酵素，包括红葡萄酒淹的咸菜都可以称为酵素！

多谢，原来就是醋啊

老醋坛 · 发表于 2014-2-28 13:55:58

有专业人回一下没

零零妖 · 发表于 2014-5-29 08:36:15

请问您老家制作柿子醋开始的时候加水吗？

冷堂 · 发表于 2014-6-24 14:03:48

有意思，秋天来的时候我也这样做点柿子醋

燕归来兮 · 发表于 2014-9-17 23:46:34

能说一下做柿子醋的具体方法，细节吗？

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