做了一些食用酵素，也做下记录

一时

从上个月开始做食用酵素，陆续做了有四罐，感觉有些东西可以记录下来

头两罐食用酵素，一罐是综合水果，一罐是柠檬和猕猴桃的，用的蜂蜜
这次的蜂蜜虽然是有凝的，但是比较发硬，用勺子往外舀，得很费力气，不好舀

后两次做的都是综合的，也是蜂蜜的
这次用的另外一个牌子的蜂蜜，有凝，但比较软，舀起来不费力气

前后两批酵素做的时间差十多天，但是从这两天的情况看，后一批做的酵素发酵情况看起来很好，泡泡比较多，前一批的也在发酵，但乎泡泡不怎么多

分析原因，一个可能是蜂蜜质量有差别
还有一个原因，之前做环保酵素，发现加了萝卜尤其是加了胡萝卜的，发酵的泡泡又快又丰富，于是在后一批的食用酵素中，都加了半根胡萝卜
也许是因为加了这胡萝卜的原因，所以酵素看起来发酵情况比较好

具体是不是，还有待更多的实践

一时

还有一个问题，之前做了一罐按网传比例做的“十种水果酵素”

这个酵素不是无水的，也不是1比3比10的，在这里面，感觉糖和水果的含量较1比3比10的肯定要多不少

现在过去有二十多天了，发酵情况也不错，总之一开罐，就知道它们正在发酵中，而且是发酵的很好

感觉之所以这样，有一个重要的原因，这个比例中，糖比较多，促进了它们发酵（具体是不是，也有待更多实践）

所以现在，在做酵素时，有时候会特意按正常比例之外，稍稍多加一点点糖

比如上楼提到的后一批食用综合酵素，都至少多加了一勺蜂蜜（二十克是没有问题的）

看到别人的帖子，又想来，“十种水果酵素”里，我加的一整个菠萝，还有甜菜根，这两样可都是甜度很高的水果
发酵好，也许跟这个也有关系

一时

今早开瓶搅拌，后做的两罐酵素发酵情况良好，稍一搅动，泡泡好多

不知道泡泡代不代表发酵程度。之前的一些环保酵素也木有看到太多的泡泡，但似乎正在发酵中

感恩您

{:soso_e163:}

投降猫咪

帖子里说是不能搅拌只能按压
我前两天一直搅拌来着
今天开始就采取按压的方式了

一时

我记得温医师的视频，里面提到的可是直接下手去搅的
也有一些帖子不是说前期搅拌有助于发酵吗
面上的我是连搅带按压，倒也不特别追求把最底下的翻上来

一时

今天早上接着搅拌，之前做的两罐有水酵素，闻味是在发酵，但是木有什么泡泡

后做的两罐泡泡非常丰富。跟胡萝卜有关系吗，跟蜂蜜有关系吗？

一时

早上继续搅拌加按压，两罐后做的酵素泡泡比较丰富，如果直接对着瓶子口上方闻，味道有点刺激啊

较早的两罐酵素，泡泡几乎就木有，闻起来没有什么刺激的味

难道是胡萝卜发酵的味道？

一时

做食用酵素的瓶子都是玻璃瓶,一种是双槐品牌的,一种是网上淘来的所谓自透气瓶
但是发现那个自动透气瓶的,居然长了一层白膜,看来存在透气的情况啊,密闭不严

还有双槐的,除了打开搅拌一下,其他时间都拧严了的,但是做的有水酵素也还是长白膜了,看来依然存在密闭不严的情况

包括用50斤桶做的环保酵素,也长白膜了,看来也是拧不密实的

一时

一月上旬做的两个有水的，从一开始就没有看到有什么气泡，水果到现在还浮在上面，也很完整的样子

中旬做的两个有水的，一开始就产生了不少起气泡，象在发酵的样子，现在这两个气泡倒是没有了，但面上水果也比较少，大部分都沉下去了，搅起来也感觉它们已经有点烂了
没有弄明白，是什么原因产生了这种差别
不过发现，如果一开始就产生了不少气泡的，就比较容易沉下去，水果也烂的象在发酵