探索做寡糖（低聚糖）酵素，欢迎讨论！

清水清

型号是P95

均以干物质表示.分析方法见技术手册.
低聚果糖 95-97(>93.2%)
葡萄糖+果糖+蔗糖 <6.8%
干物质(dm) 97+1.5%
碳水化合物 >99.5%
灰分 (硫酸法) <0.2%
传导率(28白利度) 250us
重金属 铅,砷(分别)<0.1毫克/公斤
镉,汞,(分别) <0.01毫克/公斤
PH(30-50白利度) 5.0-7.0

到底是进口的，比买国产的放心！国内的，还不定纯度多少呢，还不知道有什么超标呢！

yuki77777

请问LZ我们做酵素靠的是到底乳酸菌还是酵母菌？比如做酸奶是乳酸菌，葡萄酒和做面包是酵母菌。我们做的酵素主要是哪种菌在起作用？
我曾经看过自制葡萄酒的相关资料，里面提到“二次发酵"，说“二次发酵"并不是真正意义上的发酵，因为不是靠的酵母菌，酵母菌参与的活动才是发酵，不过为了方便大家理解就称为“二次发酵"。
这是不是说明我们做酵素靠的其实是酵母菌，而放糖是为了让酵母菌快速繁殖成为优势种群抑制有害菌种。而”除了双歧杆菌，它不轻易被其它活菌发酵“的寡糖添加了有什么意义?要吃乳酸菌”发酵“的东西可以选择酸奶和泡菜

清水清

yuki77777 发表于 2014-1-22 14:31
请问LZ我们做酵素靠的是到底乳酸菌还是酵母菌？比如做酸奶是乳酸菌，葡萄酒和做面包是酵母菌。我们做的酵素 ...

我其实也在纠结这个问题。它是缘起，是受马来西亚媒体采访台湾曾教授言论启发，他倡导用寡糖代替红糖。其实，在马来西亚，由于宗教原因，人们大多不饮酒。所以出了一些做寡糖酵素的人。
要说嘛，如果是用水果，单糖、多糖都是大量存在的，所以，没有绝对意义上的无糖酵素。所以，即令我们做寡糖酵素，也是寡糖与多糖同时存在。酵母菌与乳酸菌同时在繁殖。
我真正纠结的问题是，曾教授的倡导，本意是说如果寡糖酵素了，酵素才可能在胃里蒙混过关，进入小肠，起作用，而不至于在胃里当成蛋白质分解。其实，我对这没有把握。反而商业酵素中的SOD－Like倒是比较信。
至于“二次发酵”，同意你的看法，它的意义在于，一是把残存的内容物腐败殆尽，二是可能将一些杂菌耗死、把一些不明产物尽可能散发掉。

平淡是福

我们还是按照乐博士的方法来吧，蜂蜜做食用酵素就很好，至于寡糖什么的，没有专业的检测，也不知道是否最好，大家也没条件去检测

清水清

平淡是福 发表于 2014-1-22 17:21
我们还是按照乐博士的方法来吧，蜂蜜做食用酵素就很好，至于寡糖什么的，没有专业的检测，也不知道是否最好 ...

在马来西亚，有一帮子人在做这个。台湾也有寡糖酵素。

yuki77777

wujx46 发表于 2014-1-22 16:06
我其实也在纠结这个问题。它是缘起，是受马来西亚的曾教授言论启发，他倡导用寡糖代替红糖。其实，在马来 ...

我的个人理解是酵素主要靠的是酵母菌发酵，添加糖水的意义在于为酵母菌快速繁殖提供能量，使原料快速发酵ph下降防止原料腐败变质。那么加寡糖的意义是什么？让乳酸菌快速繁殖来防止腐败么，还是让乳酸菌作为优势种群来“发酵”？那还有更经济的办法就是像做泡菜（酸菜）一样来做，泡菜就是利用乳酸菌制作的，使用食盐就能做了，还有必要用寡糖么？如果说我们现在做的酵素是酒和醋，那么寡糖做出来是不是就是泡菜水？
至于寡糖酵素可以在胃里蒙混过关什么的这是什么原理啊，怎么办到蒙混过去的？

清水清

wujx46 发表于 2014-1-20 10:19
低聚寡糖蔬果酵素750ML 清润降火、去口气 改善睡眠通肠排毒美白

原材料：牛蒡、菠萝、苹果、奇异果、青柠 ...

1:3:10比例，糖：寡糖50%、蜂蜜50%

glx0508

请教楼主，牛蒡去皮吗

云泥

请问楼主，寡妇酵素成熟了么，效果如何。也想做呢

清水清

glx0508 发表于 2014-2-23 20:25
请教楼主，牛蒡去皮吗

不用去皮，皮才是最好的