探索做寡糖（低聚糖）酵素，欢迎讨论！

清水清

考虑到自制酵素液进入胃后，可能被胃液分解，探索做寡糖酵素。

LL：大马的居家DIY酵素流行了好几年，方法包括加入蔬果或中药、黄糖或寡糖（Oligo），有些会另外加水。但也开始有声音冒出，说这些DIY酵素其实是酿出酒或醋，而不是酵素。这种质疑说法可信吗？
曾：一般蔬果的表皮有两种菌，一种是野生酵母菌（如葡萄和李子表面很多），另一种则是空气里掉落的醋酸菌，这些材料加入黄糖制作一定会产出酒精和醋。如果再酿久一些，酒精也会转换成醋。传统的酵素DIY完全不用微生物接种，喝起来一定是醋的味道，但上述两种菌至少能帮助肠胃蠕动，促成好的消化反应。
如果用寡糖取代黄糖，情况就有些不同，因为醋酸菌不能食用寡糖，只有像包菜上的乳酸菌可以。所以加了寡糖的酵素，闻起来和吃起来的酸味就偏向乳酸制品。如果卫生得当，这类寡糖做的酵素是比较好；而用黄糖做出来的酵素，讲明了还是蔬果醋。当然，醋一定有它的保健功能，却未必能提供酵素特有的效果。
——引自《DIY酵素大揭密》

糖及寡糖
      市场出售的糖大部分是蔗糖。这些双糖以及淀粉类食物的多糖，在消化道被分解成葡萄糖、果糖、半乳糖等单糖后，就被摄入血液。食用过量的糖，将导致人类肌体的负担，各种成人病症如一型糖尿病就会衍生。单糖在发酵时，酵母菌及其它活菌会把它转化成酒精及二氧化碳（气体或气泡）。气化过甚，而导致容器破裂的事件常有所闻，完成品的酵素含浓厚的酒味亦是此因。
     酒味常被误当成酵素的一部分，其实它们并非酵素，也无酵素的功能。长期或大量饮用对人体没有好处，酒精会破坏神经细胞及周围环境的物质交换，大量神经细胞会因此凋亡。酒精会随着血液进入大脑，破坏神经原细胞膜，削弱中枢神经系统，造成大脑活动迟缓。对肝功能不好、肝炎带菌或者免疫力较差人士的健康有着一定的威胁。如果所制的酵素与酿酒相似，这就失去食疗的真正意义了。
     寡糖又称低聚糖，一般人对它不甚了解。食物里的玉米、牛蒡、香蕉、薯类、甜菜、洋葱、番茄、大蒜都含有少量寡糖。它不能被人体直接吸收利用，在抵达大肠后，将被生长在那儿的菌群所利用，其中又以双歧杆菌最能利用寡糖。双歧杆菌具有保持肠道菌群的生态平衡和矫正生态失调的活性。它对人类整个生命的重要性，没有其他任何一种乳酸菌可以相提并论的。有“肠道清道夫”之称的双歧杆菌，因其可以抑制有害菌的增殖，减少腐败物质的产生和累积，净化肠道，进而达到延缓衰老的作用。
    纯度越高、分子结构良好的寡糖，才能为双歧杆菌所利用，其他肠菌较难摄取利用。无糖酵素制法都选用纯度高的寡糖（Oligo900），因为它拥有耐发酵的特性，除了双歧杆菌，它不轻易被其它活菌发酵，适宜发酵制法。入选其它种类寡糖（由于其化学结构不同），或纯度低的寡糖（参杂了其它糖类），在发酵期间，一样会被酵母菌及其它菌种分解、转化成酒精。基本上与添加蔗糖并无太大分别。在制作酵素醋时，纯寡糖的抗酸性可让其结构不易被破坏，辅助保健醋的整体功能。
——引自〈自制无糖酵素〉贴

综合酵友的见解，我做的寡糖酵素配比如下：
1：3：10
50%寡糖（比利时进口百分之九十五纯度）+50%的蜂蜜（土蜂蜜）
30升泡菜坛制作

糖葫芦

跟进！

清水清

真是没有做不到，只有想不到。
居然网上已经在出售“寡糖酵素”的了！

清水清

低聚寡糖蔬果酵素750ML 清润降火、去口气 改善睡眠通肠排毒美白

原材料：牛蒡、菠萝、苹果、奇异果、青柠、红肉火龙果、青木瓜、胡萝卜、黑加仑、番石榴、西红柿、哈密瓜、、、等几十种适时蔬果。（无农药残留）

辅料：异麦芽糖（低聚糖/寡糖）、蜂蜜、山泉水。

口感：略酸，口感清新，天然果香。



适合人群：老少皆宜。

发酵时间：发酵6个月开始出售

打开方法：开酒器去木塞（没有开酒器可以Q客服，两瓶都可以送的，请在备注中标明送开酒器）

保存方法：酵素是活性酶，请置于阴凉处、不要高温暴晒潮湿，切忌摇晃。开瓶后请尽快喝完。

清水清

各位如有兴趣，跟进照做如何？

楚门的世界

我知道楼上说的是淘宝哪家了，我喝过，很酸。

清水清

能说下喝寡糖酵素的特殊感觉与效果吗？

楚门的世界

刚接触酵素的时候喝的，好像没啥感觉，当时刚喝也没看出特别明显的效果。喝了一瓶后来改喝红糖的了，反正几种酵素喝了一个月左右就是觉得晚上犯困，不管几点上床都能睡着，便秘有所改善，其他木有感觉。{:soso_e110:}

diandian

wujx46 发表于 2014-1-20 10:19
各位如有兴趣，跟进照做如何？

那啥……你自己还没有实践这玩意儿到底是否比红糖蜂蜜的酵素好，就要人跟进？
玩个猜猜游戏：某宝卖家的软广告？

清水清

diandian 发表于 2014-1-20 11:58
那啥……你自己还没有实践这玩意儿到底是否比红糖蜂蜜的酵素好，就要人跟进？
玩个猜猜游戏：某宝卖家的 ...

我在做寡糖酵素，好不好自己去探索。
另外，阁下想多了，没人劝谁做什么。