快一年的环保酵素PH值居然在4以上怎么办

咖啡不加糖_2005

有一桶酵素，是用不透明的防冻液桶做的，看不到里面什么样，去年12月做的，记得是里面什么都有，水果皮蔬菜都有，随有随丢的。想腾出来做新的，所以前天把它们吸出来了。液体发黄像橙汁的颜色，不像平常大多数那种有点发黑的那种漂亮颜色。当时没测PH值，因为做了一年多了，根本没失败过，所以就没多想。今天想起来测了一下，发现PH值居然在4以上，因为是用试纸测的，没法知道准确值，但肯定是在4-5之间，很接近4估计在4.2-4.3的样子。那这个酵素算失败吗？有经验的酵友来说说。然后把无患子按1：3：10做的酵素也测了一下，5个月了，也是在4以上接近4，这是怎么回事呢？取出来的酵素液怎么打发用呢？

不贰过

颜色棕色才对！估计你随有随丢，比例不正常，发酵失败吧！

咖啡不加糖_2005

不贰过 发表于 2013-11-18 22:26
颜色棕色才对！估计你随有随丢，比例不正常，发酵失败吧！

不会是比例问题，我每次丢进去前都称了，我觉得可能是大口桶密封不好，原来上面一层白膜，用塑料布封好后再没管过，这次打开时白膜没有了，我当时也没多想，现在想想不正常

jdzx99

如果没有记错，在泰国之行里看到过乐博士多年的酵素测的ph值在6～7，说是时间长了酸挥发了，我测过3个月的环保酵素ph都很低，一般都在3左右有的甚至低于3，但今天我测了6个月的食用酵素，ph虽然没超过4也在3.5或以上，也许随着时间的推移ph值会上升，因为酸在挥发。

gzwyao

正常的，有用就好

咖啡不加糖_2005

jdzx99 发表于 2013-11-18 22:33
如果没有记错，在泰国之行里看到过乐博士多年的酵素测的ph值在6～7，说是时间长了酸挥发了，我测过3个月的 ...

如果是酸挥发了， 就心安多了，一年的时间啊。也许是这样的，这种水桶样的容器，没法密封，就是用松紧带圈着塑料布，我打开时才发现松紧带已经掉下来了

diandian

根据我个人的经验，似乎跟材料的含糖量及新鲜程度、密封等有关。  

我在5月份做了一大缸50斤的菠萝皮芦荟复合环保酵素，前两天想过滤出来才发现酸度不够，液体也不够清亮；在5月份做的另一坛食用的也出现这种情况。
而在这之后6月底做的30斤容器的芒果葡萄皮复合环保酵素，颜色非常清亮，气味很香，PH值介于2、3之间，非常酸！

分析原因，一是菠萝皮芦荟复合环保酵素里放了好几斤的芦荟，芦荟没有什么糖，所以按比例放那一份糖可能少了，导致里面的发酵菌营养不良；二是大口缸密封不好影响了后期发酵。
而芒果葡萄皮复合环保酵素里的一堆芒果是学生们刚刚从树上砸下来新鲜熟芒果，本身含糖量就不少，里面的新鲜酵素也多，加上30斤的是塑料桶密封很好，所以发酵得特别成功。

水果

多年的接近7

酵素菌

时间过长，密封不严，温度升高，酸度挥发降解

qiaoshidan

jdzx99 发表于 2013-11-18 22:33
如果没有记错，在泰国之行里看到过乐博士多年的酵素测的ph值在6～7，说是时间长了酸挥发了，我测过3个月的 ...

对。