酵素会电解吗（请教）

gu276890507

上个月做了几瓶酵素，分别是杏子+蜂蜜，李子+红糖的的食用酵素，因为用的是大的饮料瓶，在搅拌的过程中，觉着搅拌的不彻底，不均匀。于是抱起瓶子如摇骰子般，拼命摇晃，天天如此。前几天无意看到，说是酵素这样摇晃的话就会被电解，{:soso_e134:}
一个多月过去了，其他没有被摇晃的酵素，早早长出了白膜，而这些被拼命摇晃的酵素一点要长白膜迹象都没有，
更有甚者，杏子+蜂蜜的酵素，居然每天还有不少的气体

蓝田红叶

我也会摇晃  应该没事吧   坐等答案   你可以拧好盖子 把瓶子倒过来一会  不用特别剧烈的摇晃也行吧

田园农夫ONE

没必要拼命晃动，倒置一下就可以了。摩擦起电，这是常识，在晃动的过程中，由于容器是非金属的，是不良导体，因此，晃动过程中产生的电无法释放，但也达不到电击的程度。
不起白膜与摇晃无关，与瓶口大小有关。

白眉大虾

在乐素昆博士的制作环保酵素里面讲的很清楚，如何测试自己做的酵素是好或坏?
1. ph平均低于4。
2. 导电能力大约在1000或不超过2000。
(以上二种可用仪器测试，若没有仪器可用以下二方式测试)
3. 酵素会散发出很香的气味。
4. O-ring test。
在做好以后，取出酵素时要细心，可用吸管取出，不可大力摇动导至混浊，因如果混浊会导电改变。

凌霜

发酵的过程中，摇晃与搅拌会让水果与液体更加充分的混合，并增加发酵的活跃度！
资料中介绍的是水果酵素发酵好以后，取出时不要大力摇晃导致混浊，因如果混浊会导电改变。  
不过我也在努力理解导电改变带来的影响，还没找到答案，呵呵！

西南林木

是的,我的理解也是"取出时不要大力摇晃导致浑浊,因如果浑浊会导电改变".

左岸

凌霜 发表于 2012-9-20 15:15
发酵的过程中，摇晃与搅拌会让水果与液体更加充分的混合，并增加发酵的活跃度！
资料中介绍的是水果酵素发 ...

那过虑时，瓶底有料不是会很浑浊？

凌霜

左岸 发表于 2012-10-12 22:11
那过虑时，瓶底有料不是会很浑浊？

倒出过滤的话，是有这个现象！
可以采用虹吸法，操作得当的话，是最不容易浑浊的方法！参见帖子如下：
http://hbjsjdq.com/thread-2593-1-5.html

幸福豆

我的食用酵素有一个多月了，一点白毛的迹像也没有。倒是环保的那瓶，前几天上面飘着有一小层白白的，不过被我搅拌后，再也没见长了。这样下去不知道成否功。