讨论帖，不加水的酵素比例

凡凡 · 发表于 2013-11-20 15:09:48

TriΛnge1 发表于 2013-11-20 14:53
会不会发酵成葡萄酒？

满意密封时没酒味，葡萄酒和酵素这二者的区别，主要在于何时密封和发酵时间长短，糖也不一样，酒冰糖好，酵素蜂蜜

WFKB20099 · 发表于 2013-11-28 23:20:50

个人认为,果与糖比为3:1较好,当然也是视各种水果的含糖量而定.楼主说得很好,无水果物发酵,结果是酒还是酵素,主要是由发酵时间长短而定,这方面我还是有体会的,无水发酵的结果绝不会肯定是酒或是糖浆.

xiaojunfff · 发表于 2013-11-29 01:12:57

今天刚做了瓶1:1的柠檬酵素。这样的比例除了太甜还会有其它影响吗？还有，如果1:3的比例蜂蜜不能没过水果，这样能做成吗？

凡凡 · 发表于 2013-11-29 13:20:41

WFKB20099 发表于 2013-11-28 23:20
个人认为,果与糖比为3:1较好,当然也是视各种水果的含糖量而定.楼主说得很好,无水果物发酵,结果是酒还是酵素 ...

是的，我又试验了橘子1 10的了

凡凡 · 发表于 2013-11-29 13:22:18

xiaojunfff 发表于 2013-11-29 01:12
今天刚做了瓶1:1的柠檬酵素。这样的比例除了太甜还会有其它影响吗？还有，如果1:3的比例蜂蜜不能没过水果， ...

无水的要水分多的水果，葡萄、柠檬、橘子、梨、桑葚这些

WFKB20099 · 发表于 2013-11-29 20:17:35

我在今年10月份用柑肉做无水酵素,也是1:10,柑肉与红糖比,发酵得很好,前几天封瓶了.放它6个月,明年夏季,配上北沙参\党参\百合\白芍\菊花做的中药酵素,一起喝.至于柑肉,是老家的乡邻剥柑皮准备扔掉的,我跟她们要下来,不用扔到垃圾桶造成污染环境,也是够环保了.论坛中有一种很奇怪的看法,做1:3:10的是环保的,做无水的很象是不环保的?怪!

WFKB20099 · 发表于 2013-11-29 20:27:29

其中的柑核,受坛友启发,这几天正准备把它们过滤捞出,用作1:3:10的加水酵素.

凡凡 · 发表于 2013-11-30 19:25:04

WFKB20099 发表于 2013-11-29 20:27
其中的柑核,受坛友启发,这几天正准备把它们过滤捞出,用作1:3:10的加水酵素.

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