讨论帖，不加水的酵素比例

凡凡 · 发表于 2013-9-28 20:02:47

本帖最后由凡凡于 2013-10-18 12:54 编辑

同事告知我，她公婆养蜂的，送了她父母很多蜂蜜，都是山花蜜，但是她父母吃了，都糖尿病了，所以她告诫我一定少吃甜的，做酵素少放糖。庆幸，不加水的我没做1：1的，都是1：3左右的，但还感觉糖分多了，前天试验，做了葡萄1：8的，发酵猛的啊，尽管我留了不少空间，每天早晚2次放气按压下去，还是几次溢出汁水，是我的酵素发酵最猛的一次，比我63样材料的加水酵素发酵都厉害。
日本台湾基本都是做不加水的酵素，我也做了几次不加水的，有点是没白膜、节省地方，缺点是成本高、糖分多。大家讨论一下，不加水比例多少最好？试验做了葡萄1：8的非常成功，我想试验1：10的，这个比例的糖分比较适合微生物的繁衍，可以满足发酵的需要了吧？希望高手们来探讨。

walter_dj · 发表于 2013-9-28 23:07:32

同感，1:1的糖太多了，1:3的应该比较合适。我第一次做无水酵素时，本来打算做1：1的，但加糖的过程中总觉得糖太多，因此临时调整为0.6:1的。今天第二次做酵素就采用了1:3的比例。
1：10的糖应该偏少了。葡萄酒发酵一般也就20天就要过滤，而酵素发酵时间长，想必糖的比例要比葡萄酒高一些。

凡凡 · 发表于 2013-9-29 07:59:28

walter_dj 发表于 2013-9-28 23:07
同感，1:1的糖太多了，1:3的应该比较合适。我第一次做无水酵素时，本来打算做1：1的，但加糖的过程中总觉得 ...

我是试验，但葡萄1：8的，发酵猛的啊，早上起来一看又溢出好多，1：3的发酵差多了

凡凡 · 发表于 2013-9-29 08:01:55

凡凡发表于 2013-9-29 07:59
我是试验，但葡萄1：8的，发酵猛的啊，早上起来一看又溢出好多，1：3的发酵差多了 ...

都是葡萄，比我63样材料的加水酵素发酵都厉害，是我的酵素发酵最猛的一次

凡凡 · 发表于 2013-9-29 21:55:18

为什么本帖总不出现在上面，其他贴却可以出现？我需要大家来讨论啊

walter_dj · 发表于 2013-10-7 11:08:22

凡凡发表于 2013-9-29 21:55
为什么本帖总不出现在上面，其他贴却可以出现？我需要大家来讨论啊

你一天顶几次就可以了

道友，请留步 · 发表于 2013-10-7 11:13:23

1比1的做来甜的啊你可以一勺加1000CC水喝啊~

凡凡 · 发表于 2013-10-7 14:05:09

道友，请留步发表于 2013-10-7 11:13
1比1的做来甜的啊你可以一勺加1000CC水喝啊~

1比1看到很多人说是糖浆不是酵素

婉兰 · 发表于 2013-10-7 16:48:15

我也在纠结于是做1：1还是1：3这个原则性问题上。

TriΛnge1 · 发表于 2013-11-20 14:53:33

凡凡发表于 2013-9-29 08:01
都是葡萄，比我63样材料的加水酵素发酵都厉害，是我的酵素发酵最猛的一次 ...

会不会发酵成葡萄酒？

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