家庭柿子醋做法

jnyjh

工具：
    无毒塑料布（用于食品包装的），棉纱（稀布），农家烧制的大缸一口，蛇皮袋。

工艺流程：
    清洗柿子—阴干—去柿蒂—上料（新鲜柿子）—发酵（1~2个月）—成品（柿子醋原液）

    将成熟的新鲜柿子（无腐烂）摘下用清水洗净，放在无灰尘无污染的环境中阴干，然后带上卫生手套轻轻将柿蒂去掉。
    棉纱消毒（开水烫或用高压锅），缸和竹楼消毒时用开水冲刷
    缸和竹楼消毒晾干后用棉纱在竹楼底衬上1~2 层，再用塑料布在竹楼内的周围衬上一层，就可以上料了，上完料后用棉纱盖在上面，最后用防尘罩把整个缸罩上。要放在无污染无蚊虫的地方。经过1~2个月自然发酵后，缸里面淋出的柿子水就是柿子醋原液，这两个月之内不要动它，等能闻到有醋的酸味时，把竹楼拿下，看看缸内柿子水的上面有没有一层乳白色的半透明的东西（醋衣），如果有证明成功了，这是前期发酵。但不会太酸，有甜味。颜色就像红葡萄酒一样透明。
  　关键是下一步，后期发酵。也就是制成陈年老醋。用这种方法制成的陈年老醋能存放数年
    用木质的或塑料的勺子（注意：千万不要用金属）把柿子醋原液灌入瓶中（经过消毒的）包装密封，在阴凉处挖一个1米以下的坑掩埋。这就是后期发酵，随用随挖，就这么简单。

　　注：用完全成熟的柿子做出来的柿子醋的颜色就像红葡萄酒一样透明，没完全成熟的做出来的柿子醋是青色（经后期发酵才能像红葡萄酒一样透明），存放的时间越长颜色就越深。但是都有沉淀物，这是正常的。

【转载】

jnyjh

还有说法;

把柿子放到坛子里盖严放半个月就行里。很简单的、取出来过滤就可以吃了。

加油1230

原来柿子也可做醋。学习了，可惜老家的两家大柿子都砍了，以前每年都能结好几十斤柿子呢。

五香糯米

哈哈,柿子醋没吃过,不知道有什么功效没

昔今

对于住在拥挤的成立来说，关键步骤不太容易哦。不知有没有可以代替的方法{:5_129:}

jnyjh

昔今 发表于 2012-8-31 09:33
对于住在拥挤的成立来说，关键步骤不太容易哦。不知有没有可以代替的方法 ...

看看2楼做法吧

鹏飞

醋是可以这样做的啊，真有意思！

jnyjh

鹏飞 发表于 2012-9-15 21:40
醋是可以这样做的啊，真有意思！

软枣和柿子的酵素成分很高，现在去南部山区捡落果就可以，会有很多如山楂柿子栗子，还有野生枸杞子酸枣{:5_128:}

飞雨净尘

学习了，感恩！{:soso__9340302709971071766_4:}我想，如果用其他水果来做醋的话也可以吧？我们这儿的葡萄、桔子、苹果、桃和梨比较多。

jnyjh

飞雨净尘 发表于 2012-9-16 10:52
学习了，感恩！我想，如果用其他水果来做醋的话也可以吧？我们这儿的葡萄 ...

水果皮上面有白膜的做醋好，柿子，葡萄等等