酵素初体验之——用无患子鲜果做环保酵素

Melody_麦子

首先，何谓无患子呢？

无患子（学名：Sapindus），本草纲目称为木患子，四川称油患子，海南岛称苦患树，台湾又名黄目子，亦被称为油罗树、洗手果、肥皂果树，其他地方名：搓目子、假龙眼、鬼见愁等等。
无患子与荔枝跟龙眼同属无患子科（怪不得它长得那么像龙眼，除了少了那一层龙眼壳）。


相传以无患树的木材制成的木棒可以驱魔杀鬼，因此名为无患，其坚硬黑亮的果核亦是菩提子一种。拉丁学名Sapindus是soap indicus的缩写，意思是|“印度的肥皂”，因为它那厚肉质状的果皮含有极丰富的皂素（无患子皂甙等三萜皂甙），是纯天然的表面活性剂，只要用水搓揉便会产生泡沫，泡沫丰富，手感细腻，去污力强，可以用来洗涤餐具、美容、洗头、皮肤保健，是世上清洁能力最好的天然洗涤原料，古代的主要清洁剂之一，当之无愧的万能清洁果，来自大自然的恩赐。

《本草纲目》中记载“无患子洗发可去头风（头皮屑）、明目，洗面可增白去斑。”“肥皂荚（无患子）……十月采荚，煮熟捣烂，和白面及诸香作丸，澡身面，去垢而腻润，胜于皂荚也”。此处提到的皂荚指的是皂角，可见，无患子比皂角更加便利安全。

酵素制作流程：

感谢两位好友的帮忙，三个人用了大概20分钟的时间，捡了一大袋无患子。

1、捡回来的果实要稍加清洗，洗去外皮的泥巴和杂物，最最关键，要把有小动物入住的挑出来，吓银。


2、果蒂要去掉，用厨房剪比较方便，但是小心保护手指，别像我一样磨出水泡，囧


3. 处理果核.
为了定量，我分别把5颗无患子的果肉和核仁与核壳分开称重，结果是前两者总重18克，核壳总重8克，核壳占总重的三成左右。
核壳很厚，大概平均1.2毫米，与果蒂相连中处更加厚，而且已经开始木化了（成熟的像石化的)，这样坚硬的壳，丢进反应瓶，估计也不会发酵吧。
所以，我决定了，只用果肉和核仁做酵素，虽然工作量加大，但是为了最终的效果，拼了。
（把核仁加进去，是希望核仁里含有的丰富天然油脂也可以被利用，在洗涤的同时也保护我们的娇嫩手指哦，囧）


4、溶解黑糖，我用的水里有一部分是切土豆丝后浸泡的水，所以看上去黄黄的



5、装瓶，投入无患子果肉。果肉密度较大，所以直接沉进水底，这倒好唉，不像果菜皮，总要浮在水面，还得时不时的开盖，把它们压进水里


早上来关心三兄弟的成长

左边那桶是9月13日开始做的果菜皮酵素，料还没加满，但是发酵反应已经很好了，早上放气的时候，拧盖子的动作太快，气压使泡泡上涌，我好紧张，生怕它们冒顶，所以，要记得，放气时动作要轻缓；
右边那桶是9月15日开始做的，里面放了一个苹果皮，一部分无患子干果，一部分昨天剩下的鲜果肉，发酵速度比第一桶慢，气也没那么多；
中间那桶是刚刚做好的纯无患子果肉，基本还没开始反应，前辈们也有讲到，用无患子发酵的速度不是很快，所以我也就不急了，慢慢等待吧。

富晶

很好！很规范！我想加入厨余，效果会更好！复合的总比单一的功能强大！会出2加3大于5的效果！

Melody_麦子

富晶 发表于 2013-9-17 14:53
很好！很规范！我想加入厨余，效果会更好！复合的总比单一的功能强大！会出2加3大于5的效果！ ...

谢谢您的肯定。
我本是想对比看看纯用无患子的效果如何，现今看来单纯用一种材料，发酵速度不尽如人意。
很赞同您的那句话，2加3大于5，我再观察几天，如果速度不直提不上来，就考虑把三桶全部混合起来，互相取第补短。
努力！

凡凡

富晶 发表于 2013-9-17 14:53
很好！很规范！我想加入厨余，效果会更好！复合的总比单一的功能强大！会出2加3大于5的效果！ ...

无患子不是只有核与壳吗，哪来果肉呢？

V紫气东来V

羡慕啊，我们这里都没有无患子{:5_126:}

、变色龙

很羡慕，我们这没有无患子。

lywq

{:5_135:}{:5_135:}

傻妞

是啊，我们这里也没有无患子，还没见过是啥样呢。

水漾漾

果皮与无患子一起发酵，泡泡特多，我做的时候只装一半都溢出，最后没法，只好把果皮捞出。

凡凡

水漾漾 发表于 2013-9-17 18:14
果皮与无患子一起发酵，泡泡特多，我做的时候只装一半都溢出，最后没法，只好把果皮捞出。 ...

果皮要剪开吗？有啥好方法弄下果皮？