做食用葡萄酵素

琳20130728 · 发表于 2013-8-22 13:05:00

我的做法是，把红糖先用少量开水化开，然后倒入瓶中的凉水里，凉水是自来水，这个做法对不对？葡萄是整颗葡萄捏碎直接放入瓶中，带皮带籽，这个做法对不对？
我是昨晚做的，还请资深者赶紧给小女子解答，再此谢谢了，

京华姐姐 · 发表于 2013-8-31 06:58:41

我一直不放水做葡萄的

①⑨⑧⑥ · 发表于 2013-8-31 23:36:23

京华姐姐发表于 2013-8-31 06:58
我一直不放水做葡萄的

不放水不是做酒了吗

我为酵素狂 · 发表于 2013-9-1 12:58:36

①⑨⑧⑥ 发表于 2013-8-31 23:36
不放水不是做酒了吗

不放水的酵素效果没有放水的好

京华姐姐 · 发表于 2013-9-1 18:57:57

我为酵素狂发表于 2013-9-1 12:58
不放水的酵素效果没有放水的好

没有对比过，但葡萄没放过水做，:)

美丽心情ok · 发表于 2013-9-4 10:55:15

做酵素应严格按1:3:10的比例。

常顺 · 发表于 2013-9-4 11:05:23

我也做了一并不放水的10斤.1月是酒,我想放3-6个月,可能成为酵素了!

13848395419 · 发表于 2013-10-8 11:18:23

常顺发表于 2013-9-4 11:05
我也做了一并不放水的10斤.1月是酒,我想放3-6个月,可能成为酵素了!

我也做了几瓶1:1的，快一个月了，不过看起来还好，闻起来有淡淡的酒味儿，一直没尝尝看。我记得有贴子关于1:1的酵素两周左右就可以了，原液取出放到保鲜柜里。说法不一。就目前我还没有看到有同学测量1:1酵素不同阶段的PH值。希望有条件的大德们就这个问题明确一下，也好供大家学习和参考。谢谢。

gzwyao · 发表于 2013-10-8 11:28:34

葡萄的最好做啦，葡萄需要破碎（捏破也好）。糖不必用开水化开，直接仍进水里。自来水最好放置一段时间后再用（除氯），矿泉水、纯净水更好。

zhq20016 · 发表于 2013-11-22 23:17:40

食用最好矿泉水凉白开纯净水

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