酵素

13943129213 · 发表于 2019-7-1 14:01:51

请教各位有经验的酵素前辈如果做的酵素ph值高于4或5 想要转化为4一下如果重新再加红糖发酵还要像最初放的红糖量一样多吗

13943129213 · 发表于 2019-7-3 09:26:05

刘桑发表于 2019-7-3 08:52
还有个想法：从你上面提到的将近一年的沙棘酵素，从时间推断，买的沙棘不是当季的，是冷冻的，我看过网上 ...

谢谢前辈耐心解答对我买的沙棘果都是冷冻的卖家说鲜果无法邮寄

刘桑 · 发表于 2019-7-3 08:52:20

13943129213 发表于 2019-7-2 21:44
有一罐沙棘果酵素将近一年的 ph值是5但是我也尝了味道没有坏还有一罐半年多的ph值就是4 有时酵素真挺 ...

还有个想法：从你上面提到的将近一年的沙棘酵素，从时间推断，买的沙棘不是当季的，是冷冻的，我看过网上有关沙棘的介绍，沙棘在每年的九月是果实成熟期，那时买到的沙棘做出酵素不知酸度如何。我今年想等到9月时做一点沙棘的酵素。观点仅供探讨。

刘桑 · 发表于 2019-7-3 08:28:10

本帖最后由刘桑于 2019-7-3 08:44 编辑

13943129213 发表于 2019-7-2 21:44
有一罐沙棘果酵素将近一年的 ph值是5但是我也尝了味道没有坏还有一罐半年多的ph值就是4 有时酵素真挺 ...

几年前的帖子里就有，乐博士说过：每桶酵素都是不一样的，哪怕你同时做几桶酵素，用了同样的材料，当盖上盖子的那时起，几桶酵素就不一样了。（每桶酵素都带有做酵素人身上的菌。我也想过，是否同样的酵素，做好时，盖上盖子前的那一刻，你呼吸时，是吸气还是呼气，都有区别了。若是呼气，你呼出的气就进了酵素桶，吸气时，进入桶内的带着你身体菌种的气体进入桶中的就少一些，但人是不断的呼吸的，所以几桶同样的酵素在这时就不同了。这些是我的理解，不知有多少是与真的情况相吻合。）有人做酵素总是臭的，当时我看的那篇帖子里就有提到过这个说法，还举例说到：中国有冬天腌制咸菜的习惯，有人腌制的咸菜就是臭的，连续几年都是臭的，不管怎么清洗干净。这个说法就比较接近了我上面提到的，这个腌制咸菜的人身上自带的菌非常不好（或许有重病）。其实你可以将你想加糖再发酵的酵素取出少部分来做实验，按你的想法去做，甚至可以分几个小瓶放不同量的糖，看结果如何？比在论坛里问到的回答更好。

Artan · 发表于 2019-7-1 19:50:45

理论上同等量的，如果坏了也是加同等量。

刘桑 · 发表于 2019-7-2 16:24:13

为什么要可以降到4以下？你是酵素时间有多长了？如果有2年以上了，在4以上是说明醋酸转化为乙酸不是更好吗？都说酵素是时间的产物，时间越久越好，就是由醋酸转化成乙酸了，对身体更好啊！

刘桑 · 发表于 2019-7-2 16:25:58

如果时间已经达到2年以上，不用刻意降低PH值。

13943129213 · 发表于 2019-7-2 21:44:24

刘桑发表于 2019-7-2 16:25
如果时间已经达到2年以上，不用刻意降低PH值。

有一罐沙棘果酵素将近一年的 ph值是5但是我也尝了味道没有坏还有一罐半年多的ph值就是4 有时酵素真挺奇怪的同时做的一样的酵素也不一样呢

13943129213 · 发表于 2019-7-3 09:28:13

刘桑发表于 2019-7-3 08:28
几年前的帖子里就有，乐博士说过：每桶酵素都是不一样的，哪怕你同时做几桶酵素，用了同样的材料，当盖上 ...

我做的酵素就算ph值不是低于4 但是也没有臭味所以我在想制作成功的酵素ph都必须低于4吗

13943129213 · 发表于 2019-7-3 09:29:41

刘桑发表于 2019-7-3 08:28
几年前的帖子里就有，乐博士说过：每桶酵素都是不一样的，哪怕你同时做几桶酵素，用了同样的材料，当盖上 ...

前辈的建议非常好值得借鉴我就按您的建议分小瓶再放红糖重新发酵试试

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