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《浙江日报》报道环保酵素推广工作

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酵素

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新浪微博达人勋

发表于 2019-7-1 14:01:51 来自论坛手机版 | 显示全部楼层 |阅读模式
环保酵素微信公众号
请教各位有经验的酵素前辈 如果做的酵素ph值高于4或5 想要转化为4一下 如果重新再加红糖发酵 还要像最初放的红糖量一样多吗
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新浪微博达人勋

 楼主| 发表于 2019-7-3 09:26:05 来自论坛手机版 | 显示全部楼层
刘桑 发表于 2019-7-3 08:52
还有个想法:从你上面提到的将近一年的沙棘酵素,从时间推断,买的沙棘不是当季的,是冷冻的,我看过网上 ...

谢谢前辈耐心解答 对 我买的沙棘果都是冷冻的 卖家说鲜果无法邮寄
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新浪微博达人勋

发表于 2019-7-3 08:28:10 | 显示全部楼层
本帖最后由 刘桑 于 2019-7-3 08:44 编辑
13943129213 发表于 2019-7-2 21:44
有一罐沙棘果酵素将近一年的  ph值是5但是我也尝了 味道没有坏 还有一罐半年多的ph值就是4 有时酵素真挺 ...

几年前的帖子里就有,乐博士说过:每桶酵素都是不一样的,哪怕你同时做几桶酵素,用了同样的材料,当盖上盖子的那时起,几桶酵素就不一样了。         (每桶酵素都带有做酵素人身上的菌。     我也想过,是否同样的酵素,做好时,盖上盖子前的那一刻,你呼吸时,是吸气还是呼气,都有区别了。若是呼气,你呼出的气就进了酵素桶,吸气时,进入桶内的带着你身体菌种的气体进入桶中的就少一些,但人是不断的呼吸的,所以几桶同样的酵素在这时就不同了。这些是我的理解,不知有多少是与真的情况相吻合。)     有人做酵素总是臭的,当时我看的那篇帖子里就有提到过这个说法,还举例说到:中国有冬天腌制咸菜的习惯,有人腌制的咸菜就是臭的,连续几年都是臭的,不管怎么清洗干净。这个说法就比较接近了我上面提到的,这个腌制咸菜的人身上自带的菌非常不好(或许有重病)。   其实你可以将你想加糖再发酵的酵素取出少部分来做实验,按你的想法去做,甚至可以分几个小瓶放不同量的糖,看结果如何?比在论坛里问到的回答更好。
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新浪微博达人勋

发表于 2019-7-3 08:52:20 | 显示全部楼层
13943129213 发表于 2019-7-2 21:44
有一罐沙棘果酵素将近一年的  ph值是5但是我也尝了 味道没有坏 还有一罐半年多的ph值就是4 有时酵素真挺 ...

还有个想法:从你上面提到的将近一年的沙棘酵素,从时间推断,买的沙棘不是当季的,是冷冻的,我看过网上有关沙棘的介绍,沙棘在每年的九月是果实成熟期,那时买到的沙棘做出酵素不知酸度如何。我今年想等到9月时做一点沙棘的酵素。   观点仅供探讨。
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新浪微博达人勋

发表于 2019-7-1 19:50:45 | 显示全部楼层
理论上同等量的,如果坏了也是加同等量。
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新浪微博达人勋

发表于 2019-7-2 16:24:13 | 显示全部楼层
为什么要可以降到4以下?你是酵素时间有多长了?如果有2年以上了,在4以上是说明醋酸转化为乙酸不是更好吗?都说酵素是时间的产物,时间越久越好,就是由醋酸转化成乙酸了,对身体更好啊!
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新浪微博达人勋

发表于 2019-7-2 16:25:58 | 显示全部楼层
如果时间已经达到2年以上,不用刻意降低PH值。
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新浪微博达人勋

 楼主| 发表于 2019-7-2 21:44:24 来自论坛手机版 | 显示全部楼层
刘桑 发表于 2019-7-2 16:25
如果时间已经达到2年以上,不用刻意降低PH值。

有一罐沙棘果酵素将近一年的  ph值是5但是我也尝了 味道没有坏 还有一罐半年多的ph值就是4 有时酵素真挺奇怪的同时做的一样的酵素也不一样呢
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新浪微博达人勋

 楼主| 发表于 2019-7-3 09:28:13 来自论坛手机版 | 显示全部楼层
刘桑 发表于 2019-7-3 08:28
几年前的帖子里就有,乐博士说过:每桶酵素都是不一样的,哪怕你同时做几桶酵素,用了同样的材料,当盖上 ...

我做的酵素就算ph值不是低于4 但是也没有臭味 所以我在想制作成功的酵素ph都必须低于4吗
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新浪微博达人勋

 楼主| 发表于 2019-7-3 09:29:41 来自论坛手机版 | 显示全部楼层
刘桑 发表于 2019-7-3 08:28
几年前的帖子里就有,乐博士说过:每桶酵素都是不一样的,哪怕你同时做几桶酵素,用了同样的材料,当盖上 ...

前辈的建议非常好值得借鉴 我就按您的建议分小瓶再放红糖重新发酵试试
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