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《浙江日报》报道环保酵素推广工作

查看: 1820|回复: 12

我的山楂酵素怎么了?

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新浪微博达人勋

发表于 2018-11-9 20:50:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
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蜂蜜和山楂,18年11月3日做的,酵素桶有放气阀,内有压网,发现水面漂浮黑霉斑,这是怎么回事啊?但是内部正常发酵,不时有气泡冒出。这个还能不能继续发酵,以后能不能食用?有没有好的办法去掉黑霉斑,挽回酵素!
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新浪微博达人勋

 楼主| 发表于 2018-11-9 21:50:48 | 显示全部楼层
刘桑 发表于 2018-11-9 21:42
看样子是的,或许是山楂本身的问题,在你购买前山楂不新鲜了,或有隐形霉斑。表面捞出来,放几天看看,有 ...

我估计可能是购买山楂的问题,因为我同时制作了两桶山楂酵素,都出现这个问题,同一批山楂。以前也制作过别的水果酵素,截至到现在都是成功的。以此推断水果本身的问题可能嫌疑大一些。谢谢老师指导
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发表于 2018-11-9 21:42:59 | 显示全部楼层
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superpengs 发表于 2018-11-9 21:05
观察了一下却是霉斑,我想把霉斑都捞出来,如果以后发酵不再出现霉斑,这个酵素还可以食用吗? ...

看样子是的,或许是山楂本身的问题,在你购买前山楂不新鲜了,或有隐形霉斑。表面捞出来,放几天看看,有没有霉斑出现。我看过有人做酵素时有霉斑出现的食用酵素,也在论坛里问大家的,基本回答都是做环保酵素,但我想,对于城里人来说环保酵素也是用在洗碗洗衣浸泡菜等,都是和人直接接触的,除非洗马桶,油烟机可以放心用这些出过问题的酵素。还有一种可能,是桶内有霉菌,导致山楂酵素出问题。
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发表于 2018-11-9 20:56:12 | 显示全部楼层
仔细捞出来看看,或许是山楂皮上的东西
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 楼主| 发表于 2018-11-9 20:57:22 | 显示全部楼层
微信图片_20181109203024.jpg

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 楼主| 发表于 2018-11-9 21:00:35 | 显示全部楼层
微信图片_20181109203008.jpg

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 楼主| 发表于 2018-11-9 21:05:53 | 显示全部楼层
刘桑 发表于 2018-11-9 20:56
仔细捞出来看看,或许是山楂皮上的东西

观察了一下却是霉斑,我想把霉斑都捞出来,如果以后发酵不再出现霉斑,这个酵素还可以食用吗?
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 楼主| 发表于 2018-11-9 22:12:36 | 显示全部楼层
本身就制作了两桶,正好拿来做个实验。我把两桶山楂酵素的霉斑清除掉,一桶放入两个柠檬,把柠檬切薄片,这样就能漂浮在最上层。利用柠檬杀菌作用杀灭产生的杂菌。另一桶只清除霉斑,不做别的处理,等几天看看有什么不一样。反正都是死马当活马医了!
微信图片_20181109220707.jpg

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新浪微博达人勋

发表于 2018-11-9 22:41:15 | 显示全部楼层
superpengs 发表于 2018-11-9 21:50
我估计可能是购买山楂的问题,因为我同时制作了两桶山楂酵素,都出现这个问题,同一批山楂。以前也制作过 ...

找到问题就好,以后买水果就有经验了。
提到桶有问题,是我以前遇到过的,桶是别人喝的红酒桶,我洗过后晾干,盖子盖好后就放一边了,等要用时,发现里面生霉了,无奈扔了,后来我买了酒精,每次洗过的桶不用等晾干,水倒干净后直接到几毫升酒精进去,摇晃一下,保证每个地方都沾有酒精,就杜绝了桶里生霉。
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新浪微博达人勋

发表于 2018-11-10 03:35:56 | 显示全部楼层
其实酵素本身就有杀灭霉菌的效果,你这个酵素多放点时间,霉菌是可以去除的,只是...如果有霉味了,可能就没法吃了,因为霉味很难去除...我有一桶分心木酵素,因为泡发的时候忘了多泡了几天,有霉味了,虽然洗净后做酵素时也没有霉斑什么的,现在酵素液很清亮,但仍然有一股霉味,(我现在继续放着,权当实验了,看看以后会咋样)...就是衣物什么的,霉味大了也很难去除,这是很头痛的。

当然,如果是买的时候就已经发霉变质,那就最好不要吃了;如果是做了以后因为别的原因上部产生霉菌,你把霉菌清除后,不再长新的霉菌,也没有怪味,那就在加点糖,按酵素正常的做法...发酵...密封,一年到两年后还是可以去品尝 还是那句话...酵素是时间的产物
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