发酵过程中几天放气一次为宜

刘桑

Artan 发表于 2018-8-20 11:05
昨天有一个人发帖说 3~7天快速发酵无偿包教包会 ，怎么还没有说具体方法呢？ ...

在本论坛不提出快速发酵，1：1不加水就是甜的果汁，快速发酵一般要放冰箱，一周喝光，所含酵素的数量应该是远远低于1：3：10做的酵素。1：3：10做好后忌讳放冰箱。还有红糖和黑糖做的食用酵素要时间长点在吃。蜂蜜做的要6个月后吃，这个时间以始终保持20度以上室温计算，如果冬天做，又没有放在空调房间，就基本不发酵了，等春天温度上来才会继续发酵。
给你一个精品贴看看，必有收获，后面的跟帖中也有好东西，帖子图片中你会看到白膜，看帖后就不会怕白膜了

http://www.hbjsjdq.com/thread-1456-1-1.html

Artan

刘桑 发表于 2018-8-20 11:47
有白膜没关系，只要现在用保鲜袋和橡皮筋封口就行，白膜还是美容佳品，白膜可以去痘痘，蚊子叮咬擦白膜很 ...

那我现在用保鲜袋合橡皮筋封口一周左右然后再用瓶子本身的瓶盖密封几个月 是这样吗？
快速发酵比这个好吗？ 糖放多会不会缩短发酵时间呢？

刘桑

Artan 发表于 2018-8-20 12:05
那我现在用保鲜袋合橡皮筋封口一周左右然后再用瓶子本身的瓶盖密封几个月 是这样吗？
快速发酵比这个好吗 ...

糖放多只会延长发酵时间，糖是菌种的食物，就还比给你5斤米，你吃10天可以吃完，那给你15斤，你要几天吃完呢。

Artan

刘桑 发表于 2018-8-20 12:08
糖放多只会延长发酵时间，糖是菌种的食物，就还比给你5斤米，你吃10天可以吃完，那给你15斤，你要几天吃 ...

那糖越少发酵时间越短？ 那这样的话不放糖最快发酵的了?!

刘桑

Artan 发表于 2018-8-20 12:22
那糖越少发酵时间越短？ 那这样的话不放糖最快发酵的了?!

糖是菌种的食物，有食物吃才可以繁衍后代，菌群数量才会增加，你做酵素是需要有益菌数量多才好，糖太多反过来会抑制菌种的发酵，1：1做的水果酵素，为什么你喝的时候会是甜的？就是糖多了，抑制了菌种的发酵。
1：3：10的比例做酵素，如果是香蕉，香蕉的含糖量是19%，那一般香蕉酵素做好后是比较酸的，如果你把香蕉的含糖量折算成糖份，那你在做香蕉酵素时糖就相应的少放，出来的酵素酸度就比较淡一些。这个原理能想通吗？刚做酵素时，产生气体是酵母菌在发酵，糖份消耗光后，酵母菌会转化成醋酸菌，糖多，酵母菌就多，未来转化成醋酸菌的量也多，酵素酸度就酸一些。

Artan

1比1 做的酵素，不好吗？

刘桑

Artan 发表于 2018-8-20 12:55
1比1 做的酵素，不好吗？

1：1糖分高，不提倡长期喝。特别是糖尿病人不能喝，糖尿病人喝1：3：10的酵素调理身体，血糖就会恢复到正常值。   网上1：1的酵素，多数人事用冰糖或白糖做的。白糖是红糖提炼并加化学的物质取色的，本论坛做酵素是不提倡用白糖的。

Artan

刘桑 发表于 2018-8-20 14:00
1：1糖分高，不提倡长期喝。特别是糖尿病人不能喝，糖尿病人喝1：3：10的酵素调理身体，血糖就会恢复到正 ...

我想，不用保鲜膜 把瓶盖轻轻捏开了一下这样行不行，再过一个星期然后把瓶盖捏紧？

刘桑

Artan 发表于 2018-8-20 17:41
我想，不用保鲜膜 把瓶盖轻轻捏开了一下这样行不行，再过一个星期然后把瓶盖捏紧？ ...

应该是行的，只要没有虫子爬进去就行

Artan

刘桑 发表于 2018-8-20 19:01
应该是行的，只要没有虫子爬进去就行

发酵多长时间为宜，冬天怎么发酵？