制作食用酵素，可以用搅碎机搅碎食材吗

刘桑

暮然回首_HWXY 发表于 2018-8-9 03:15
不要搅碎了做，我觉得搅碎了做看上去几乎没发酵的样子，过分的细小不利于发酵。我两瓶用手动搅碎机搅碎的发 ...

搅碎的材料，要想看到发酵产生的气泡，可以搅动一下，就可以看到有丰富的气泡了。我做菠萝皮环保酵素是用手摇榨汁机去掉了菠萝皮渣，渣子再用水洗2次取汁，液体里只有少量的绒，用纯净水桶做的，透明的桶观察发酵过程，发酵中无数像针头大小的气泡飞速的由下向上涌动，接近液面时整齐的排列着顶着上面的气泡，所以材料打碎了，并不是没有发酵。

暮然回首_HWXY

刘桑 发表于 2018-8-15 00:59
搅碎的材料，要想看到发酵产生的气泡，可以搅动一下，就可以看到有丰富的气泡了。我做菠萝皮环保酵素是用 ...

应该是也有发酵，但是我总觉得没有，带果皮的发的好。

刘桑

暮然回首_HWXY 发表于 2018-8-26 22:19
应该是也有发酵，但是我总觉得没有，带果皮的发的好。

我将果皮榨汁后，加水再榨如此重复2次，果皮中的有效成分应该出来接近100%，手摇小麦草榨汁机出汁率95%以上，省略了到期反复过滤，出来的渣和土拌在一起发酵了。