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制作食用酵素,可以用搅碎机搅碎食材吗

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新浪微博达人勋

发表于 2018-8-5 16:25:37 来自论坛手机版 | 显示全部楼层 |阅读模式
制作食用酵素,可以用搅碎机搅碎食材吗

新浪微博达人勋

发表于 2018-8-5 22:50:16 | 显示全部楼层
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本帖最后由 刘桑 于 2018-8-5 22:55 编辑

你可以多翻翻以前的帖子,我提前也不敢用搅碎机搅碎食材,后来,在发酵一周后才用搅碎机搅碎食材,我认为这时即使搅碎食材时产生的局部高温对酵素数量的减少也有限,打碎食材可以更好的发酵,选择打碎的食材,我一般是选以后吃下肚的才打碎,纤维多的就不打碎了,今年我还实验了把松针用手动榨汁机榨汁做酵素,墨绿色的液汁非常漂亮,糖分消耗光以后,绿色的物质还是浮在表面,没有下沉,再试验倒了少量苹果酵素进去,结果表面绿色物质被酵素妈妈包裹了,松针酵素液体还是淡黄的。榨汁时的温度也没有影响发酵,泡沫很丰富。             多试试你就知道了怎么做了
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新浪微博达人勋

发表于 2018-8-5 23:00:26 | 显示全部楼层
个人觉得没必要
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新浪微博达人勋

发表于 2018-8-6 11:06:24 | 显示全部楼层
不能用搅拌机,用刀切,搅拌机加热旋转会破坏水果营养。
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新浪微博达人勋

 楼主| 发表于 2018-8-6 15:01:02 来自论坛手机版 | 显示全部楼层
雪儿冰相印 发表于 2018-8-6 11:06
不能用搅拌机,用刀切,搅拌机加热旋转会破坏水果营养。

谢谢。搅碎的做了2桶酵素,其中一桶都一周多了,都没有气泡。
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新浪微博达人勋

发表于 2018-8-6 16:24:35 | 显示全部楼层
liweiwei399 发表于 2018-8-6 15:01
谢谢。搅碎的做了2桶酵素,其中一桶都一周多了,都没有气泡。

切三种块大中小,这样有利于一直发酵。小的发酵快,大的发酵慢点。大的也不要切太大,相对来讲大中小。
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新浪微博达人勋

发表于 2018-8-6 16:53:51 | 显示全部楼层
liweiwei399 发表于 2018-8-6 15:01
谢谢。搅碎的做了2桶酵素,其中一桶都一周多了,都没有气泡。

有补救办法,就是从发酵泡沫丰富的桶里装部分液体到发酵不好的桶里,很快就能发酵了。
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发表于 2018-8-9 03:15:31 来自论坛手机版 | 显示全部楼层
不要搅碎了做,我觉得搅碎了做看上去几乎没发酵的样子,过分的细小不利于发酵。我两瓶用手动搅碎机搅碎的发酵都不厉害正后悔呢,还是麻烦点手切吧
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新浪微博达人勋

发表于 2018-8-14 09:44:45 | 显示全部楼层
不用打碎 能放到容器里就行了
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