食用酵素疑问求解答

咖啡不加糖_2005

因为买了大瓶子准备做食用酵素，这几天又看了一些帖子，包括这个坛子以外的，看完有些地方觉得模糊，请教一下有经验的朋友：
    1、坛子里说做好的食用酵素不要放冰箱，我在几个微博上看的却说要放，到底可不可以放？
    2、看到好几个人说，加水的口感不好，坛子里有自己实际做的吗，是不是这样？
    3、如果做1：1的，是不是蜂蜜或冰片糖都可以？另外，这个1：1是按重量来比吗，比如用多少水果就用多少糖？但个人感觉桃子、葡萄、芒果都是本身很甜的水果，也需要放这么多吗，再说蜂蜜和糖的比重应该不一样吧，统一用重量来算合适吗？
我现在做的几个小瓶的，就是按一层水果一层糖不加水做的，根本没称重量，第一瓶第一个月就让我倒出来了，到现在已存放超一个月了，每天早上空腹喝一次说实话没觉得有什么效果，因为轻微的便秘都没有改善，而且酒味越来越大。还有，我一层水果一层糖的这种做法，强调必须用柠檬，如果用蜂蜜，是不是柠檬就不是必需品了？
    4、有说1：1的食用酵素七天就可以喝的，还说如果超过一个月没喝完就不要喝了，发酵至三个月再喝。请问：7天就把原液过滤出来吗？像我现在做的20斤大瓶，如果一个月真没喝完，是把原液再和果渣再混合到一起重新发酵？还是七天到了不要过滤，随喝随往外倒、超过一个月就封口再继续发酵？
    6、关于姜酵素，因为是想给关节不好的妈妈做，她本身就是偏胖心脏也有点不好，是不是应该做蜂蜜的更适合她？做1：1的会不会对老人来说太甜？
    7、1：1的是不是发酵三个月、1：3：10的发酵六个月才是完全成熟的？如果时间这么久，我觉得还是做1:1的快一些啊，到底哪个效果更好呢？
   有经验的大侠们请赐教，昨天就是因为这些问题，最后光把瓶子洗了，水果用加了环保酵素的水泡着，没做，想今晚有了答案再做呢

jnyjh

1、酵素不要放冰箱，冰箱温度滴影响酵素的发酵。
2、加水的3个月以后就没有甜味了，只有点酸酸的味道，糖尿病人也可以服用。
3、1:1不加水的酵素是按重量计算的。糖少于1:1会酒化的厉害。食用酵素以蜂蜜最好或冰糖，可以保证色泽口感。如果现在酒味很大，我建议原液再和果渣再混合到一起继续发酵的好，3个月以后酒味会相对小一些。食用酵素加柠檬最好，不加也可以，和糖蜂蜜没有关系。
6、姜酵素建议用红糖加水3个月以后吃。
7、如果想早一点吃到，而且注重口感，就做1:1不加水的28天可以吃。
如果想效果好一点，还是红糖1;3:10加水做的好。
要我两样都做，既可以早吃到，又可以有效果好的酵素发酵中。
祝你成功！

彩贝

食用酵素我是做1：1的，用蜜蜂，刚开始的一周内，要是水果：糖没有按足1：1的话，酒味会比较大，按足1：1的呢就酒味不会太大，但过了半个月后，基本上现在都没啥酒味，可能还会有一点点，但不明显，我的这些食用酵素再过几天就够1个月了，，，
以上情况看对你有没有帮助吧~~

咖啡不加糖_2005

jnyjh 发表于 2012-8-15 10:26
1、酵素不要放冰箱，冰箱温度滴影响酵素的发酵。
2、加水的3个月以后就没有甜味了，只有点酸酸的味道，糖尿 ...

谢谢，还是有些不明白：
如果想效果好一点，红糖1;3:10加水做的好——食用酵素加水的必须用红糖吗，蜂蜜行吗，因为我看介绍用糖多多少少会酒化啊。效果好是指疗效吗？

如果想早一点吃到，而且注重口感，就做1:1不加水的28天可以吃——不是说28天的不算酵素吗，到底该一个月还是三个月啊。而且这个说法和7天能喝的，也有些矛盾，现在就是不明白不加水的到底是一个月还是三个月算完成

jnyjh

食用酵素加水的用红糖最好，蜂蜜也行。加水的3个月后基本都没有酒味了。

28天的算酵素！7天能喝是为了给孩子喝，这时候没有酒味。

南洋小菜农

食用酵素也是可以用1：3：10放3个月的方法来做的是吗？
我做了菠萝酵素，用的1份红糖，3份菠萝和10份水。这样做出来的酵素是可以食用的吧？
第一次做，不是很清楚。

咖啡不加糖_2005

南洋小菜农 发表于 2012-8-22 12:00
食用酵素也是可以用1：3：10放3个月的方法来做的是吗？
我做了菠萝酵素，用的1份红糖，3份菠萝和10份水。这 ...

是食用的，加水的我也是刚做，还没机会品尝味道。 不加水的味道我已经尝过了，不错噢

悠悠岁月

1、酵素不要放冰箱，冰箱温度滴影响酵素的发酵。
2、加水的3个月以后就没有甜味了，只有点酸酸的味道，糖尿病人也可以服用。
3、1:1不加水的酵素是按重量计算的。糖少于1:1会酒化的厉害。食用酵素以蜂蜜最好或冰糖，可以保证色泽口感。如果现在酒味很大，我建议原液再和果渣再混合到一起继续发酵的好，3个月以后酒味会相对小一些。食用酵素加柠檬最好，不加也可以，和糖蜂蜜没有关系。
6、姜酵素建议用红糖加水3个月以后吃。
7、如果想早一点吃到，而且注重口感，就做1:1不加水的28天可以吃。
如果想效果好一点，还是红糖1;3:10加水做的好。
要我两样都做，既可以早吃到，又可以有效果好的酵素发酵中。
支持一楼，做酵素心得

鹏飞

现在应该疑问都解除了吧，祝你成功！{:5_121:}

荷光者

jnyjh 发表于 2012-8-15 10:26
1、酵素不要放冰箱，冰箱温度滴影响酵素的发酵。
2、加水的3个月以后就没有甜味了，只有点酸酸的味道，糖尿 ...

太专业了 敬佩赞叹一个~！{:5_127:}