广东米醋的制作方法

欧泊莱 · 发表于 2014-9-6 19:43:56

此法有做成功的吗？感觉应该是不能密封的，要靠空气中的醋酸菌

lemem · 发表于 2014-10-4 15:08:39

我是用玻璃坛做了一坛，一个月了，里要的水都成默绿色的了，估计失败了

爱唱歌的猫 · 发表于 2014-10-9 17:38:21

我也想做米醋呢，看来还要摸索

悠悠南山 · 发表于 2014-10-11 21:30:27

"管理员，广东那边还有一种醋，要用到片糖和米酒什么的。里面还有大块菌，你知道么 "

是醋蛾子

maryren · 发表于 2014-10-11 22:28:30

本帖最后由 maryren 于 2014-10-11 22:37 编辑

在做酵素的同时也迷上了做醋，做了草莓，蓝莓，苹果，黑布林醋，非常成功，都有自己长出醋母来。最近用吃剩的米饭，加了一点草莓酵素，按照蜜糖，米饭和水1：3：10的比例做了醋，正在酝酿中，已经长出醋母了，不过味道还不是很酸，闻着有米的清香，还略带酒酿的香甜味，不到一个月，一般至少要两个月以上，继续等待中，觉得只要有了醋母一定会成为品质好的米醋。

微风山谷 · 发表于 2014-10-13 21:08:38

maryren 发表于 2014-10-11 22:28
在做酵素的同时也迷上了做醋，做了草莓，蓝莓，苹果，黑布林醋，非常成功，都有自己长出醋母来。最近用吃剩 ...

你这是按酵素的方法来作醋吗？

maryren · 发表于 2014-10-19 23:37:24

微风山谷发表于 2014-10-13 21:08
你这是按酵素的方法来作醋吗？

可以按酵素的比例，也可以自定比例，糖的比例越高做成的醋会越酸，做法根做酵素差不多，不同的是做醋不用密封。

欧泊莱 · 发表于 2014-11-15 11:29:49

maryren 发表于 2014-10-19 23:37
可以按酵素的比例，也可以自定比例，糖的比例越高做成的醋会越酸，做法根做酵素差不多，不同的是做醋不用 ...

应该是先密封酒化后才不密封的吧？

我是谁？ · 发表于 2014-11-16 19:47:57

看了一会{:soso_e113:}

高山仙子 · 发表于 2014-11-30 01:08:17

老师你也吃了好多三个月的，你对阿文转告知一事如何呀？慢慢失眠好怕呀，你也要小心一些吧，

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