酵素养油详细过程

xiao03

12月7日，重新编辑一轮。

在网上看到酵素养油就试验一下。
本人只有个电饭煲，全程除了打开看看跟搅拌，期间都是盖住电饭煲盖。

第一次：油200ML，100ML酵素水（后来量过）
去菜地摘的黄又烂的菜叶洗干净，提前用1：1000的酵素水泡一个晚上。食用酵素1：10水养一小时。
电饭煲按煲汤键，先倒食用酵素水进去，滚了，倒油进去，滚了，再加菜叶进去，菜叶份量拿不准，这次菜叶份量放下去刚好盖过菜叶。盖住，久了，油会发出兹兹的声音，不会沸腾开，一开始油不好闻，有点臭，等到菜叶开始变黄，油闻起来有股菜味就变的很香。
等菜由黄变脆是一个很漫长的过程。
菜叶脆了就捞起来压一下油。放在碗里锤碎加点酱油就变成拌酱了。
出来的油是澄清的，一股菜油香，大瓶装的时候会不透底。锅底会有细小的渣还有没分解完的酵素水。

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别人是几升的油净化2小时，我才200ML不到也净化了2个半小时。重点是第一次，心里没底。之前有人说过净化过头全部黑了糊掉。
家里煤气的可以，酵素是中火烧开，加入油继续中火烧开，等到加菜就转小火

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本人有供灯的习惯，油用超市买的玉米油跟葵花籽油（食用也用它们），点燃会有黑烟。（百度：植物油里含有大量的不饱和脂肪酸，高温加热后会产生黑烟，这个烟就是制癌物质。）后来换了13元/斤的现榨花生油，没黑烟吃的也香，可是太贵了。养油期间会很疑惑什么程度才算净化完成，菜叶很黄半软不脆的时候（煮了2小时）我勺了半杯油点灯，结果出来黑烟，比以往更多更浓。净化完成后，杯里的油看起来很清澈，点燃没有一点烟。

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净化的油用来点灯，炒菜。做了煎馒头，吃的很香不油腻，一斤下肚不上火。


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第二次：3L现榨花生油，330ML酵素水
这次用新鲜的大白菜半斤。按上面过程进行了7个小时，因为菜一直出水，最终失败了。


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第三次：250ML现榨花生油，50ML酵素水
这次酵素1：2水养高浓酵素水。用回第一次的黄烂枯菜叶，份量差不多一样。改动：油滚了加菜叶进去，再一次滚了（前面保持类似中火）几分钟，我才按煲汤键（类似小火），出来的油清澈度比第一次的好，不过有点稠。


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总结：决定净化（小火）过程的时间及成败有两方面，
第一，液体比例——酵素与水的比例，酵素水与油的比例
第二，菜的选择——这个很重要，第二次失败就在于选择的菜出水，应该选择菜叶多的或干一些的。至于菜的份量，我在网上没找到这个信息。






净化理论什么的我不会写。在网上找了4篇同类文章，大家可以看看。

http://sanwen8.cn/p/29aW8RZ.html
http://www.360doc.com/content/16/0225/01/30617225_537177954.shtml
http://www.wtoutiao.com/p/3fe210J.html
http://sanwen8.cn/p/2762oQ8.html

天天123

太好了，多谢分享

风吹柳儿

很厉害哦

乐道

  做的过程盖子是盖着的吗

xiao03

乐道 发表于 2016-12-2 16:24
做的过程盖子是盖着的吗

是盖住的

华谷骄子

感谢楼主详细的分享，是第一次的经验，第二次，三次·······会越来越丰富。

xiao03

补充：不能用铁锅煮

感恩酵素

谢谢楼主分享

萌萌523

这个油也可以吃的是吧

xiao03

萌萌523 发表于 2016-12-7 08:39
这个油也可以吃的是吧

可以的。我后来炒菜也做它，做了一次油煎馒头，期间没留意有没有烟但香味很好，煎馒头吃了一斤也没上火。