新手请教食用水果酵素

emolier · 发表于 2016-5-27 12:04:17

2016.5.25做的三个酵素,今天第三天酵素一,都很正常发酵果肉一直上浮.
酵素二没有浸到的果肉会变色,如图,
酵素三跟酵素二一样没泡到水的都会变色,酵素三还有点酒味很让我担心.
其实之前已经做了好几个酵素,都出现有酒味的情况,而且味道不好闻.
问题一:食用酵素大概要多长时间?
问题二:有酒味正常不?
问题三:怎么样才知道成功了?

jdzx99 · 发表于 2016-5-27 13:22:32

因为看不到下面，不知道你做的什么比例，是无水的还是1：3：10的？表面变色是正常的，所以每天要搅拌就是要把表面的翻下去避免长时间接触不到水而霉变。蜂蜜做的有水酵素（1：3：10）要发酵6个月以上，红糖做的要2年。有酒味是酵素发酵的中间过程，一般来说如果是有水酵素到6个月以后酒味就很少了，如果是无水酵素一直会有酒味，就是1年后还是酒味很大。有水酵素6个月后液体清澈不黑不臭，ph在4以下就是成功的。

emolier · 发表于 2016-5-27 13:36:23

jdzx99 发表于 2016-5-27 13:22
因为看不到下面，不知道你做的什么比例，是无水的还是1：3：10的？表面变色是正常的，所以每天要搅拌就是要 ...

我做的是有水的，用的是白糖，也就是说两三天做成酵素是不可能是吗

jdzx99 · 发表于 2016-5-27 14:06:14

emolier 发表于 2016-5-27 13:36
我做的是有水的，用的是白糖，也就是说两三天做成酵素是不可能是吗

一般食用酵素用蜂蜜做比较好，酵素是时间的产物，分解转化是需要时间的，发酵过程中的一些对人体不好的成份也需要时间让它分解转化掉，经过一定的时间分子才能细化到人体更易吸收，总之，时间不可替代，时间越长酵素的质量越好。

emolier · 发表于 2016-5-27 14:21:19

jdzx99 发表于 2016-5-27 14:06
一般食用酵素用蜂蜜做比较好，酵素是时间的产物，分解转化是需要时间的，发酵过程中的一些对人体不好的成 ...

好的，感谢{:6_197:}

keke1229 · 发表于 2016-5-27 18:20:30

用红糖吧

微笑微笑 · 发表于 2016-5-27 18:56:20

你的比例不对，而且放得太满了。你要给他们留发酵的空间。白糖就白糖，多放些日子一样的。不纠结糖的问题。你得换瓶子，这个瓶子看着太满了。给你看看我的酵素。

emolier · 发表于 2016-5-30 10:57:15

keke1229 发表于 2016-5-27 18:20
用红糖吧

由于还有些白糖和冰糖就拿来用了

emolier · 发表于 2016-5-30 10:59:31

微笑微笑发表于 2016-5-27 18:56
你的比例不对，而且放得太满了。你要给他们留发酵的空间。白糖就白糖，多放些日子一样的。不纠结糖的问题。 ...

玻璃瓶是2L的,而且盖子有排气功能,就是小了点,是专门发酵的瓶子.比例我也是没有按照1:3:10的比例制作,适当的做了调整

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