制作酵素前期搅拌和后期放气的问题~

清心莲 · 发表于 2016-5-2 13:50:20

新手想制作酵素，在网上读到，酵素是前期放气，再密闭，后期一直密闭，还说前期要每天搅拌。可不可以不搅拌，给他自己发酵呢？

制作前期不搅拌可以么？后期一定要密封么？如果要的话，多久之后开始密封呢？

我是想用下图这种食用级的塑料桶做，物美价廉，缺点是不透明，看不到里面的情况，出什么状况也不能及时提问处理，所以想先弄明白、

做酵素前期一定要搅拌么？ 1:3:10 的酵素，水果不是会浸在水里么，应该不会坏吧？不太想搅拌，毕竟这种桶，盖紧后就很难打开的。

都说酵素后期要密封，这种空气阀虽然是单向的，有水隔着，但是毕竟是不密封的，还是多少有点担心污染，其实后期如果需要完全密封，有一种小的橡胶塞子，可以买来塞上。但用这种空气阀可以么？还是用橡胶塞密封比较好呢？希望大家指点一下。

谢谢啦！

jdzx99 · 发表于 2016-5-2 15:22:35

本帖最后由 jdzx99 于 2016-5-2 19:36 编辑

1、前期可以不密闭，我一般都是用塑料纸加橡皮筋扣一下，保证不被灰尘污染小虫进不去就行了，前期搅拌是为了避免表面上的水果长时间浸不到液体而霉变，如果是环保酵素稍微有点霉变可以去掉就行了，但食用酵素如果出现霉变就有可能造成霉菌污染。1：3：10的虽然液体多，但前期原料一直是漂在水面的，发酵开始后原料会被气泡顶起来高出水面很多，所以上面的原料常常就浸不到水了，所以开始做时还是应该搅拌的，至少等发酵不是太猛以后再不搅拌，等发酵得差不多时大部分原料会下沉到水底，即使有些原料不下沉也不会高出水面了。你这种桶如果打开不太方便可以考虑前期用塑料纸扎一下便于搅拌，等发酵一段时间后再考虑不搅拌。
2、后期应该要密封，有些菌是需要无氧发酵的，什么时候密封也是看情况而定，一般等原料下沉不怎么产气了就可以密封，时间没有一定，有的十几天就不产气了，有的一个多月还在产气，所以要自己判断。发酵猛烈期过去后你可以加上单向伐，自己观察一下，如果有气会看到有水泡，如果长时间没有冒水泡就可以密封了，这种单向伐密封性是很好的，也不会污染，但需要保证水不干掉，所以如果长期保存还是建议用橡胶塞。
3、随便提醒一下，密封后有的酵素经过一个冬天后，遇到气温回升又会产气，所以要经常照看一下，发现有涨气现象就放一下气。

清心莲 · 发表于 2016-5-3 12:51:51

jdzx99 发表于 2016-5-2 15:22
1、前期可以不密闭，我一般都是用塑料纸加橡皮筋扣一下，保证不被灰尘污染小虫进不去就行了，前期搅拌是为 ...

太谢谢你啦！！
万分感激！！！

秋翁 · 发表于 2016-5-5 17:34:30

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張静 · 发表于 2017-5-6 22:06:54

jdzx99 发表于 2016-5-2 15:22
1、前期可以不密闭，我一般都是用塑料纸加橡皮筋扣一下，保证不被灰尘污染小虫进不去就行了，前期搅拌是为 ...

写的真清楚，太好了

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