酵素发绿豆芽，吃出豆芽原有的味道

素味

回老家，父亲也常常自发豆芽给家人吃，吃不完还送邻居。
最近这几年，因为吃素的缘故，常去素食餐馆用餐，素食餐馆做菜用的豆芽机率比较高，因为豆芽脆，爽口，不管是凉拌还是面汤或小炒都是百搭。
突然有一天我想起父亲自发的豆芽跟市售和餐馆里吃到的豆芽不一样，自发豆芽身子比较长，并且很多根须，自由发展，而市售的豆芽短而胖，只有一根 根，你无法看到第二根 根
家里阳台上培植了一些迷你盆栽，播种之前我会使用酵素稀释水浸泡种子，发现这样做，出芽率比较高，也很快，心想是不是也可以拿酵素水来自发豆芽呢？
酵素自发豆芽步骤

在碗里倒入适量的豆芽，挑出饱满的，往碗里倒入开水，一分钟后捞起，然后使用酵素稀释水（1:500）浸泡豆芽十几个小时或以上也行，然后找来一个有网眼的盆，里面铺上一张薄些的湿毛巾，接着把豆芽均匀的铺在毛巾上，让每粒豆芽都有一个站足之地，铺好豆芽之后，接着使用另外一条厚些的湿毛巾盖在豆芽上面，进行初步遮光然后把网眼盆放到普通洗菜盆里，其实它们是一套的
往后每天给浇洒两三次的酵素水（1:500）浇水时请勿打开毛巾，直接往毛巾上喷洒酵素水即可（每次浇水后记得拿起网眼盆，把下面的积水倒掉，免得水泡到豆芽根引起烂芽）。
四天过后，收获满满。
豆芽长得肉而长，并且很水嫩，根须相当多。
迫不及待拿豆腐和几朵蘑菇一起炒一盘豆芽菜
坐下来慢慢享受，夹一口豆芽入口，原来自发酵素豆芽的味道是这个样子的，只有吃过的人才能明白自制天然食品的重要意义。（绿豆选择原生态出产的产品会更好）
图片是两次发豆芽结合，之前一直没有时间编织分享，今天再发豆芽时才想到编辑发帖与大家分享

素味

绿草悠悠 发表于 2015-12-29 16:51
学到两种酵素发豆芽的方法了，感恩！

呵呵 ，如果不想豆芽浸泡在积水中 可以这么做，在盆里放四个同样高度的矿泉水盖或者其他物品做为垫脚，网眼盆里漏出的水就不会泡到豆芽了

素味

厚德载物-阿文 发表于 2015-12-29 14:58
了不起。

感恩鼓励

厚德载物-阿文

了不起。

凤凰重生

绿草悠悠

学到两种酵素发豆芽的方法了，感恩！

逛来逛去

宁静吉祥

真棒，豆芽漂亮，那盘素菜也炒得漂亮

绿草悠悠

请问一下，发这个绿豆芽温度也有要求吗？

素味

宁静吉祥 发表于 2015-12-30 08:37
真棒，豆芽漂亮，那盘素菜也炒得漂亮

这次发豆芽 总结两点
豆芽细长（没有压好）
豆芽长叶子了（闭光工作没有做好，见光了）
我前天又发了一次，用黑色衣服把整个盆包住
期待结果

素味

绿草悠悠 发表于 2015-12-31 09:31
请问一下，发这个绿豆芽温度也有要求吗？

室内常温 避光 ，用黑色衣物包住或者选择放纸箱内
绿豆，红豆，黄豆 发芽的时间都不同，同一天三种豆一起发，因为没有足够的网眼盆，我选择黄豆和绿豆一起 ，中间隔开，也是想实验一下，不足48小时，黄豆不知何因腐烂，发出异味，我只好中断本次发芽，以下图片是不足48小时的红豆芽和绿豆芽