一大早来点刺激的，想写二次发酵很久了，只是一直时间不够充分，现在也一样，暂且抛砖引玉一下吧。文中有大量摘录，想请老汉现身探讨一下版权问题（他实在让万千酵迷们等急了）。 一、优点。首先，很多人问，为什么要二次发酵（“明明酵素已经很好了呀”），所以我们要认识一下“二次发酵的优点”。根据“老汉”所提及的二次发酵，优点是“二次发酵是中药处理的常用方法，目的是细化目标分子间隙、提留精华~提高分子活性、增加浓度！但问题是二次发酵期间容易产生细菌污染，我们的酵素正好不怕这个，所以~二次发酵是可取的，这段时间的实验结果，充分的证明了“二次发酵”的重要性，效果主要体现在：味道香醇、渗透性增强~杂质锐减......”、“至于~“二次发酵成品”与“普通酵素成品”的优劣比较，我先告诉大家答案~各方面的优势明显！完全可以做“超人”和“普通人”的比较！” 二、做法。步骤：1.取1：3：10比例制作的3个月成品酵素（单一品种酵素澄清液最优，混合酵素次之,不要酵素渣）倒入空置大容器中，量约为总液体75%左右！ 2.取1：3：10比例制作的1—2月龄酵素（单一同品种酵素最优，混合不同品种次之，要酵素全部，渣不要打碎）倒入大容器中，量约为总液体25%左右！ 3.大容器加满液体后，留出足够空置空间，保存空气并留有发酵空间之用。 4.加入总液体（两种酵素）所用糖总量的30%蜂蜜. 5.发酵期间正常放汽（可以虚盖容器盖子），致气量减少开始密封，每天放汽2—3次~~完全无汽后，密封1个月，成品做成！（当然，时间越久越好）。 三、注意事项。 1.首先加入的“成品酵素”要过滤成“澄清液”，后加的“半成品酵素”要使用未过滤的“原液”。 2.加糖问题：是加两种酵素使用总糖量的30%蜂蜜。 3.两种酵素最好为“同品种酵素”（食用酵素尤其如此），~制作“环保酵素”可用“不同品种酵素”但原则：使用同谱系的原材料为佳！ 4.不可使用“搅拌机”“打碎器”等工具去粉碎“酵素渣”。 5.制作过程中，以“半光照”“阴凉”“通风”“安静”“不挪动”为原则。 6.如使用棍棒搅拌，以“按压”操作为佳，不要“搅拌”。 7.二次发酵后最佳时间是6个月，最好~过滤为“澄清液”（双层纱布过滤，使用虹吸法），罐装小瓶保存（小口，密封性佳玻璃容器） 8.“二次发酵”后，可以三次、四次发酵，每次递减首加“成品酵素”量的30%。 四、个人实践。 根据老汉所述，我分别做了两瓶诺丽果（蜂蜜发酵）。在第一瓶诺丽果满3个月后，提纯了33斤原液，直接倒入1个半月的诺丽果酵素里（1个半月的诺丽果总重约11斤），再加入蜂蜜1斤（计算方式：33斤+11斤=44斤，44斤÷14*0.3=0.94斤，公示解释下：44斤是两种酵素总重量，14是指1：3：10的1+3+10的和，“30%蜂蜜” *0.3）。头月发酵需要放气。二次发酵2个月后，因为感冒了，喝综合酵素不太见好，就过滤了一瓶出来，惊喜发现，二次发酵后，本来不好闻的诺丽果味道变醇了，还感到果香，颜色更深更透，兑了些饮用后，感觉吸收得很快，几分钟身体就有感觉了。大概喝了两次，每次20-30ML，第二天就活蹦乱跳了。另外，小孩子把头撞个大包，马上敷着，消肿消痛，效果杠杠的！！
这是一次发酵（满三个月的原液）
这是二次发酵（二次发酵2个月时的原液）
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发表于 2015-10-26 11:49:13
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