成熟酵素酒味重如何补救？

Dou138

我的酵素做了3个半月了，用的自排气20l的玻璃瓶子，2个半月时候才将自排气的盖子换成密封盖子。

diandian

又学到制作酵素中的关键知识，谢谢咯！

榴莲飘飘

那是不是直接加点镇江香醋就行了，还要放多久呢？

gzwyao

{:5_129:}{:5_129:}

雨薇

这么专业{:5_129:}，学习了！

常顺

版主秋翁说过1月是酒2月醋,3月是酵素.
我认为酒味不用处理,时间到自然会分解的!

单子

Dou138 发表于 2013-9-10 16:48
请问楼主是怎么处理的，我也遇到了同样的问题，我做的水果酵素和生姜酵素都酒味很浓。是放蜂蜜水还是醋？ ...

我加蜂蜜水试了三升，结果比没加的味更重，可能我没让进氧气的原因吧！就前两天搅拌了下，后来懒惰就纱布盖上没管了。现在己倒出来喝掉了。

你多放两个月酒味就淡了。

Dou138

我取出500ml，倒了10ml左右恒顺酿造9°米醋，试验中。大桶里也都倒进去点9°米醋，试试吧。谢谢楼主啊。我觉得我酒味中的原因就是没有及时的密封。我密封做的1：1蜂蜜柠檬的没有问题。7月15日做的一桶，1个半月封盖的，也没有这么重的酒味。
试验中。
我6月1日做的3桶都是酒味很重。可惜了，应该不是坏，慢慢放放吧。

单子

Dou138 发表于 2013-9-12 10:11
我取出500ml，倒了10ml左右恒顺酿造9°米醋，试验中。大桶里也都倒进去点9°米醋，试试吧。谢谢楼主啊。我 ...

赞赏你多动手尝试各种可能。另外，大家可能理解错了。一个月的时候发现酒味重可以加醋，但成熟的酵素也就是已经三个月的加醋应该不能让酒味减轻，反而会更重的。我上次尝试加蜂蜜水后就是酒味比没加的更重。自己估摸着应该是类同二次发酵，后加入的蜂蜜发酵会产生更多醋酸菌的原因。

建议不加任何东西多放几个月吧，我也没明白为何越放久味道越平和的原因，但的确有减轻酒味。会不会是醋酸菌分解有些快有些慢，与气温容器等等有关。需要大家共同再多实验总结。

WFKB20099

shl 发表于 2013-7-5 19:40
真会提问题，个个切中要害，糊弄不得哟。
      管子可去医药商店找合适的，塑料的、橡皮的都可以， ...

听君一席话，胜翻十本书!有水平的酵素高手!