水果酵素4个多月，发酵成这样正常吗？

zjf_1102 · 发表于 2015-4-7 19:33:03

紫色瓶子和橘色瓶子：里面材料相同，木瓜、山药、木耳、蘑菇、大枣，枸杞，柠檬，苹果，用的是蜂蜜发酵，11/22制作。
绿色瓶子：秋葵、山药、南瓜、猕猴桃，枸杞，也是用蜂蜜发酵，11/16日制作。

让我困惑的是，为什么紫色和橘色瓶子里一样的材料，时间一样，表面的酵素妈妈颜色却不一样？橘色瓶明显颜色发暗，这正常吗？三瓶酵素现在闻着味道差不多，有股酸味。

秋翁 · 发表于 2015-4-7 22:19:09

勿纠结，蔬果性状均不一，沉浮稠稀任演艺，滨纷色彩性五味，苦辣酸甜拍案奇。只要按律制做的成功酵素，即可放心享用。
无论 1 份红糖+ 3 份食材 + 10 份净水，或者 1 份食材+ 1 份红糖，( 常温、避阳光 ) 历经三至六个月(经历伏天的三亇月)，都能酿出上好的食用酵素。
一月闻香似陈酒 ( 头月常搅拌、放气、避阳光 )
二月酸酸醋味留 ( 二月开始密封避阳光 )
三月甜酸酵素美 ( 满三至六亇月酵素成熟即可享用、避阳光 )
上品甘露年月久 ( 酵素无保质期时间趆长质量赿好、避阳光 ) 。
白膜是酵素接触空气后生成的酵母。酵素味不臭、色不黑，就属正常。
长白膜的事不用纠结，有些酵母菌会长白膜，有些不会长，它们的存在都会增加新的酵素和营善物质。不喜欢的话，等饮用时滤掉即可。
没有规矩不成方圆，只有一丝不苟地按乐素坤博士的标准去做，就会成功。周期不可更改，比例不能随意，偷功减料缩短工期只会自已欺骗自已。
弄懂后按规矩操作,想失败都难。

zjf_1102 · 发表于 2015-4-8 07:42:19

秋翁发表于 2015-4-7 22:19
勿纠结，蔬果性状均不一，沉浮稠稀任演艺，滨纷色彩性五味，苦辣酸甜拍案奇。只要按律制做的成功酵素，即可 ...

谢谢秋翁的解答，学习了

zjf_1102 · 发表于 2015-8-12 20:44:43

刚才又看了我做的三瓶酵素，已经八个多月了，很不幸，橙色瓶里的酵素表面白膜发黑，有霉点，打开一股刺鼻的气味。紫色瓶的白膜很白，绿色瓶白膜颜色略深。三瓶在同样的环境中存放，仅开盖过几次，看来只能忍痛将橙色瓶里的酵素倒掉了。不知酵友们有没有好的处理方式，还有就是怎样避免发霉，我担心其它2瓶时间放久了也会发霉。

zjf_1102 · 发表于 2015-8-12 20:46:23

橙色瓶的照片

秋翁 · 发表于 2015-8-13 10:02:02

本帖最后由秋翁于 2015-8-13 10:05 编辑

zjf_1102 发表于 2015-8-12 20:46
橙色瓶的照片

剔除疑物，补糖救急
      莫迟疑，快加糖，十分之一足恰当。
      酵素醒，申懒腰，重新计时很重要。
      乐素昆，活菩萨，酵素甘露人间洒。
      众酵友，齐努力，拯救地球赎自己。

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zjf_1102 · 发表于 2015-8-13 20:34:54

秋翁发表于 2015-8-13 10:02
剔除疑物，补糖救急
莫迟疑，快加糖，十分之一足恰当。
酵素醒，申懒腰，重新计时很重要 ...

谢谢秋翁老师解答，可是我这瓶做的是食用酵素，之前加的是蜂蜜，现在可以加红糖补救吗？另外，其它两瓶是否要密封？我担心会发霉，还想再放2个月再喝

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