五谷酵素制作（转）|有做过的酵友进来说说

心月常明

刚在网上看到了五谷酵素制作帖子（见下），有做过的酵友吗？欢迎给一些建议！

二月是冬春气候的过渡期，和自然界一样，体内阳气随着春暖开始苏醒，渐成主角，虽然气温还留在冬季，但是立春以后就正式进入春季了。好好保护好身体里刚有一点苗头的阳气，助阳生发，这样以后的一整年阳气足足的，身体也会棒棒哒。

这次准备的食材都是谷物，可不是熬粥的，是用来做酵素的哦。

其实，我们平时吃的谷物都是植物的种子，每个种子都孕育着一个新的生命，力量有多强大，想必大家都知道小苗破石而出的故事吧，这些种子看起来小小的，但在这种关键时刻却能助体内的阳气一臂之力。

这个酵素方子里选择的五谷虽然不是传统意义上的所说的“五谷”，但是搭配起来的养生功效一点也不差，除了补虚益阳气，还能清热健脾气：

小米是五谷之首，是体虚者最好的滋补品，有“代参汤”的美称；小麦入心、脾、肾经，最能养心安神，还有除热、止渴的作用；花生补中益气，可以起到开胃醒脾的作用；黄豆有清热解毒、利尿通便、益气养血的功效；玉米性平，味甘，具有益中补脾、止痛消肿、降血压血脂的作用。
【酵堂】五谷酵素

材料：小米50g、小麦100g、花生100g、黄豆100g、玉米粒100g、白砂糖600g、纯净水6L。

准备工作：

★ 小麦、花生、黄豆洗净之后提前浸泡3小时，玉米粒如果是干的也一起浸泡，新鲜的就不用提前泡了。

★ 将以上准备好的食材放入锅中，加入纯净水（水一定要没过食材，以免水被煮干），大火烧开之后再加入小米煮熟即可。

制作方法：

1、以上煮好的食材全部冷却后，带水一起倒入桶中；

2、加入600g白砂糖、纯净水加到酵素桶6L的刻度处，搅拌均匀；

3、封盖置于阴凉处，每天早晚各搅拌1次；

5、第三天，玉米和小米的味道开盖就可以闻得到。第五天，桶里有少量食材浮在表面，颜色变深，有气泡产生，闻起来有发酵的酸味。第七天，泡沫增多，用勺子搅拌后，食材下沉，品尝起来酸酸甜甜有气感。

6、这个时候就可以出桶了，用滤网过滤出料渣，桶内酵素液装入玻璃瓶，放冰箱冷藏3-5天后再饮用，口味更佳。

温馨提醒：发酵时间长短依温度而定，气温下降，发酵过程会变慢，在制作过程中要注意闻味道和品尝，如果能闻到淡淡的似啤酒的醇香并且品尝起来有汽水的感觉，那就可以出桶了。

这款酵素泡沫会比水果酵素略少一些，因为加入的食材都是谷物，口感会有一点浓稠，玉米的香甜比较浓烈，还混合着发酵后特有的酸味，很好喝。如果觉得喝冰的太凉，可以加入适量温水喝，记得不能加太烫的哦。

这个时间比较短，他们用的是日本酵素桶。

我以前也看到其他的水果酵素制作的方法，居住日本的酵友发的，水果和白砂糖，不加水，要求容器（瓶子）和水果都是洗后干的，发酵时间也就是2周就可以了。

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熟的啊

晓月微蓝

这么短时间就能喝吗？不是要发酵3个月以上才成酵素的吗？

心月常明

晓月微蓝 发表于 2015-2-12 21:55
这么短时间就能喝吗？不是要发酵3个月以上才成酵素的吗？

这个用的是日本的酵素桶，会快一些。而且，我也看到其他居住日本的酵友发的帖子，不是酵素桶，白砂糖和水果，不加水，且容器和水果都是干的，发酵，2周就可以。日本酵素的将历史很悠久。
所以，酵素到底多长时间可以食用，最好有专业检验的人士提供意见。