判断酵素成功与否的标志

薄荷心

几天前，我一直以有无白膜生成为判断酵素成功与否的标志，我一般还会强调是用来洗涮的环保酵素哦。
但我的朋友们陆续跟我说，没有白膜发现怎么办？一个接一个，我带着这个疑惑上网询查答案，我期待有权威的人士可以解答。但我没找到很有说服力和权威的结论，只是找到很多人的经验：
接触空气便会有白膜，瓶口小或者接触空气少那就不会有白膜，有无确实不是成功标志，而是ph值与气味、澄清度。
第一条ph值。因为第二个月酵素在酸化，就是有醋酸形成，稍有化学知识的人便可以知道这时ph值是小于7的。有的观点是酵素成功唯一依据是ph值在3.8以下，这3.8靠ph试纸无法测出，一般人连ph试纸都无法得到，酸度计更别提了。所以我觉得这依据不可行。
第二条气味，这可行。因为我们的酵素本来发明之初就是为了贫民，一定是材料立地可取，做法简便，成功率高。就跟当年为了治疗士兵的维生素C的缺乏而发明腌制酸菜一样，简单可行性高成功率高。酵素几乎都会成功，没有发臭闻起来酸酸的，有些酸味的刺鼻就是成功，毕竟它不入口。
第三条澄清度的加入，是为了保证时间所起的作用。因为客观上每个人用于做环保酵素的材料、容器、清洁度、季节等诸多因素不一，材料的沉底是需要一定时间的。
综上所述，酵素成功耐就是问一问，看一看。

家有9宝

{:5_121:}哈，我正想去买PH试纸。如果按你说的后二项，我的酵素，不用说，完全百分之百成功，气味芳香，果香刺激味。色泽通透！{:5_136:}

LXJ

我也是正好有PH试纸，照高手的说法的话，只要不长黑毛，不臭，就都代表是成功的！
做坏了的话，加一份糖，重新发酵就好了~

jdzx99

特别赞同这个说法，我本也想买ph纸的，去几家药店问了都没有，单单网购一个ph试纸又觉得不值。

田地

呵呵，好。不用买试纸了！:D

jnyjh

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玉洁999

学习啦！赞一个！

jnyjh

楼主的分析很棒！发酵3个月时酸酸的，澄清了就是成功的酵素。酸度必须要在酵素发酵3个月达到4一下才可以，因为我们夏天的剩菜饭不放冰箱一天就酸了\(^o^)/~

1:3:10 酵素发酵过程中的白膜是酵母菌有氧活跃的一个表现，有无白膜不是检验酵素成功与否的标准。
只要没有黑毛、发臭，3个月后酸酸的就是成功的。酵素是时间的产物，需要3个月的发酵时间。

善护念

家有9宝 发表于 2013-5-30 16:03
哈，我正想去买PH试纸。如果按你说的后二项，我的酵素，不用说，完全百分之百成功，气味芳香，果 ...

弱弱的问一下，这是过滤过的吗，为啥我的酵素里有好多果肉絮呢？

家有9宝

善护念 发表于 2013-11-1 13:19
弱弱的问一下，这是过滤过的吗，为啥我的酵素里有好多果肉絮呢？

这是三个月后的环保酵素成品，我是用虹吸法抽出前面的清澈的液体，只有最后一小部分会有点沉淀物。