刚做成的酵素，味道不好闻，没有香味，是不是失败了？

springangela

第一次做酵素，一瓶吃的，两瓶用的现在有两个问题想请教：


问题一：
吃的那瓶出来是棕黄色，闻着刺鼻，有香味，喝了一点，像酒。。。。
不知道应该怎样吃，什么比例吃，什么时间吃，等等。。

问题二
用的两瓶都是用菜头菜尾做的，都是淡黄色，都是没有香味，用ph试纸测过了，都是2——3，

可是都说好的酵素是香味的，为什么我的不香，闻着还怪怪的。。
是不是失败了？
要不要放糖补救？可是我不记得我当初放了多少糖了。。。怎么办


请各位高手指点！！

菠萝菠萝

发酵多久了？
吃的建议6个月以上。有酒味说明还没好，发酵成熟了闻起来应该是酸酸的。

liwencai4

我的酵素3个月的时候味道和你说的一样，我就没喝，现在8个月了，味道很好了，我开始喝自己做的了。你应该继续等待，时间会给你惊喜的。

jdzx99

吃的要发酵时间长比较安全。用菜类做的酵素气味是不太好，不影响使用效果。你的酵素应该是成功的，不要再放糖了，放了糖时间就要重新算起。

秋翁

无论 1 份红糖+ 3 份食材 + 10 份净水，或者 1 份食材+ 1 份红糖，( 常温、避阳光 ) 历经三至六个月，都能酿出上好的食用酵素 。
一月闻香似陈酒  ( 头月常搅拌、放气 )
二月酸酸醋味留 ( 二月开始密封避阳光 )
三月甜酸酵素美 ( 满三至六亇月酵素成熟即可享用 )
上品甘露年月久 ( 酵素无保质期时间趆长质量赿好 ) 。

没有规矩不成方圆，只有一丝不苟地按乐素坤博士的标准去做，就会成功。周期不可更改，比例不能随意，偷功减料缩短工期只会自已欺骗自已。
弄懂后按规矩操作,想失败都难。

springangela

菠萝菠萝 发表于 2014-12-15 16:41
发酵多久了？
吃的建议6个月以上。有酒味说明还没好，发酵成熟了闻起来应该是酸酸的。 ...

吃的那桶放置七个月了，
头一个月没怎么搅拌过，两个多月才完全封口
都七个月了还没发酵好么？？

springangela

jdzx99 发表于 2014-12-15 19:44
吃的要发酵时间长比较安全。用菜类做的酵素气味是不太好，不影响使用效果。你的酵素应该是成功的，不要再放 ...

吃的发酵7个月了，用的发酵5个月了，，，我用了一点环保的，感觉擦地确实轻松了，就是味道不好闻，本来想着给老公治理一下臭脚。。估计泡在这个味儿的酵素里，，脚会不会有股怪味。。。

那您说吃的那桶是不是还没好呢？
他们说淳淳的，是什么意思啊，那是什么感觉啊
我第一天喝了一口没稀释的，身体有变化，，手指当时受了点小伤，用食用的点了一滴在患处，十几分钟就好了，，，我觉得有效果，，就是这个味道我觉得和大家说的不一样。。。。

当然我是滴酒不沾的，不知道我对酒精的敏感是不是比大家要强烈一些。。。。

您能说说食用酵素具体的味道么。。。。

菠萝菠萝

因为你密封的太好了，所以会有酒味。酒是无氧发酵，醋是有氧发酵。
建议你稍微开一下盖子，不要密封的太紧，再放个几天，酒味会少一点。

逛来逛去

放十几枚葡萄干，要对半撕开，过半个月再看看

jdzx99

springangela 发表于 2014-12-18 07:42
吃的发酵7个月了，用的发酵5个月了，，，我用了一点环保的，感觉擦地确实轻松了，就是味道不好闻，本来想 ...

不同原料做的酵素气味是不一样的，水果和果皮做的酵素比较好闻一些，菜头菜叶做的酵素有点腌菜味，如果想气味好点可以在做酵素时加点桔子皮、橙子皮、柚子皮、菠萝皮等。
我做的食用酵素6个月后就基本没什么酒味，当然我是稀释后食用的没有用原液，原液我只尝了一点，就是酸味，如果酒味比较重的话就再放置一段时间。我做的果蔬酵素就没有全水果的酵素味道好，水果酵素后味有点甜甜的。
其实你不用太纠结气味和味道，酵素是有活性的，没有二瓶酵素是完全一样的，同一个人做的同原料的二瓶酵素都会有很多不同。食用酵素经过多倍稀释后基本没多少味道了。