经验之谈 做酵素水果、蔬菜材料的选用

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来论坛的时间不久，但是自己动手做酵素的时间也不短了。陆续接触过的材料也有百来种了。在这里说下个人对蔬果材料的选用和体会。
一开始做酵素的时候都是随意选用，在市场上看到顺眼的就买来做了。后来经过仔细的观察和对比总结出一下的一些个人经验。

较好的水果选材：苹果类、梨类、李子类、青梅、菠萝、香蕉类、泥猴桃、芒果、番石榴、葡萄类、琵琶、杨梅、草莓、桑葚、木瓜、释迦果、荔枝、山楂、榴莲、等
以上这类水果含水量适中，开始成熟时味道清甜，完全成熟时味道比较浓郁香甜。
一般水果选材：橘子、橙、柚子
此类水果含水较多，含渣也较多，成品酵素多带有苦涩味道
不建议用的水果：西瓜、柿子、火龙果
西瓜这类水果含水过多，柿子则是多数浸泡过水的，火龙果果胶含量较高。这些水果发酵过程中未知因素较多不适合新手。

建议的蔬菜类：西红柿、胡萝卜、青椒、青瓜（少量）、苦瓜、莲藕、卷心菜、玉米、洋葱
蔬菜的选用建议选用根类植物的，通常这些蔬菜所含各种营养素比较高，而且用叶菜类的做的酵素基本上都会产生泡菜味。

药食同用的一些植物：姜、红枣、枸杞、莲子、百合、淮山、麦冬、黑木耳、白木耳
这些材料性质都比较温和，一般用于做复合酵素

我自己做的酵素一般都是复合的，单独也比较少。在做复合酵素的时候我建议大家以水果为主，蔬菜为辅，药食类植物酌情添加。
新手的话一开始从水果开始较为妥当；如果做单一酵素，建议做柠檬的比较容易成功，不过柠檬一般发酵比较缓慢一般也要一个月左右。

焙焙

{:soso_e100:}收藏啦，谢谢

661155

焙焙 发表于 2014-11-20 10:20
收藏啦，谢谢

不客气

仰天笑

感谢分享！

初茶淡饭

谢谢你的分享了，收藏

661155

初茶淡饭 发表于 2014-11-21 19:43
谢谢你的分享了，收藏

不客气:)

止语-妙音

请教一下鲜枸杞和什么一起做比较好呢？

661155

止语-妙音 发表于 2014-11-23 21:40
请教一下鲜枸杞和什么一起做比较好呢？

枸杞一般来说我都是当成配料来做的。如果是以枸杞为主材料可以跟菊花搭配，加少量柠檬下去也可以。
做出来的酵素味道会比较清淡，有点微涩。这个时节差不多菊花也开始上市了，可以买到些新鲜的菊花

止语-妙音

661155 发表于 2014-11-23 21:48
枸杞一般来说我都是当成配料来做的。如果是以枸杞为主材料可以跟菊花搭配，加少量柠檬下去也可以。
做出 ...

我放了红枣，黄芪，桂圆肉，百合，银耳也不知道放的对不对忐忑呢

佛子睡兰

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