请教下啊关于放气白膜密封的问题

红叶舞秋山

我做了两瓶酵素,一瓶是杂果的一瓶是柠檬的,柠檬的第三天就长白膜了,杂果的一个多礼拜了才开始有点长白膜的迹象,而且完全没有坛里大家说的有气的现象,我开始几天还天天放气,其实一点气都没有,这是正常的吗?

另外,长白膜了以后我还需要天天打开盖子放气或者搅拌吗?或者是直接密封?请前辈们赐教啊.

红叶舞秋山

看了大家的好像都有气体产生,而我的却一点气也没有,而且柠檬的三天就长白膜了,真是奇了怪了.

玉宝儿

三天长的是白膜还是小白气泡泡啊？？要是三天就长白膜，速度也太快了点儿啊！

jnyjh

不奇怪，你是大口瓶制作的酵素，瓶口不密封，有气你看不出

红叶舞秋山

玉宝儿 发表于 2013-5-13 11:01
三天长的是白膜还是小白气泡泡啊？？要是三天就长白膜，速度也太快了点儿啊！ ...

应该一开始是长的小白气泡泡,但白膜也是一个礼拜左右就有了.

红叶舞秋山

那我现在到底要不要把它密封起来啊,还是继续这样保持,一个是用保鲜袋扎橡皮筋,一个是大口瓶琉璃盖松松地盖着.

hanna

红叶舞秋山 发表于 2013-5-15 12:02
那我现在到底要不要把它密封起来啊,还是继续这样保持,一个是用保鲜袋扎橡皮筋,一个是大口瓶琉璃盖松松地盖 ...

请看：
http://www.hbjsjdq.com/thread-27061-1-1.html
凡凡：制作高品质酵素之B——封口和密封。酵素发酵时常常遇到白膜啊过早酒化啊过早醋化等问题，怎么解决这些呢？我学习和试验了不少方法，目前这样做的，效果很好。 1、封口，为什么要发酵满月才能密封呢？一般人认为是防止爆瓶，其实主要因为发酵前期瓶内空气的多与少，是决定是否过早醋化、过早酒化、有白膜等问题的关键。厌氧菌啃不动粗纤维，先要有氧发酵一段时间，可以让好氧细菌分解粗纤维，变成更细的分子(烂掉)，但假如空气进去太多，会产生大量白膜和醋酸（醋化），于是有人早早密封，又会产生大量酒精（酒化）。怎么控制这空气多少呢？很简单用6层保鲜膜和橡皮筋封住瓶口，保鲜膜是半透性膜，这样空气由保鲜膜透过，既能排出瓶内空气，又能保证适当的氧气供应给酵母菌呼吸。如果原料浮出水面，就按压浸于水里。我现在不管环保的还是食用的，第一个月都用6层保鲜膜封口，瓶口特别大的，就把保鲜膜拼凑起来，这样既没有爆瓶之忧，也没有白膜之虞，而且酵素发酵非常好，满月后拿下放好下次继续用，环保还省钱。 2、满月就可以密封了，泡菜坛子密封性最好也最简单；酒坛子用塑料袋包好，再用泥巴封或盖个米袋子；玻璃瓶盖子外再套个厚塑料袋橡皮筋封紧。我在寻找有没有橡皮圈，放在瓶盖里周围一圈，像有的茶杯盖子里那样，应该可以彻底密封了。

跟蚂蚁赛跑

红叶舞秋山 发表于 2013-5-13 10:28
看了大家的好像都有气体产生,而我的却一点气也没有,而且柠檬的三天就长白膜了,真是奇了怪了. ...

我的一个星期了，都没有见白膜，是不是没有做成功呢？

aiaiwan

学习啦！谢谢！

苏苏州

好贴