我有一个想法，把水果搅拌成泥放入红糖水中发酵怎么样？

鹏飞 · 发表于 2012-7-5 22:55:29

jnyjh 发表于 2012-7-5 20:05
我做的姜酵素，因为家里有不喜欢吃姜的，所以我打成末放到瓶子里，又放了对半的红糖在上面，没有搅拌。一天 ...

水果和粮食淀粉，你想咋做，请教！

水果打成浆与红糖1：1 这样可以吧？

彩贝 · 发表于 2012-7-6 12:00:23

雨后彩虹发表于 2012-7-5 22:48
有道理，我开始做的时候就是把食材加水打成糊状，发较快，气体多，但最后还是分出了渣滓和水，不加水的水 ...

加水与不加水你都做了？加水的口感更好？要是加水做的，吃的时候还要不要加水稀释？

雁南飞 · 发表于 2012-7-6 12:36:22

打成酱，吃的时候不相当于把酵素渣子一起吃了吗？

jnyjh · 发表于 2012-7-6 13:18:33

鹏飞发表于 2012-7-5 22:55
水果和粮食淀粉，你想咋做，请教！

水果打成浆与红糖1：1 这样可以吧？ ...

想做成第一个图片的效果1:1的水果必须有淀粉多的植物

鹏飞 · 发表于 2012-7-6 14:30:53

jnyjh 发表于 2012-7-6 13:18
想做成第一个图片的效果1:1的水果必须有淀粉多的植物

土豆淀粉多

地瓜

鲜玉米

jnyjh · 发表于 2012-7-6 16:03:16

鹏飞发表于 2012-7-6 14:30
土豆淀粉多

地瓜

鲜玉米的皮不容易打碎，山药不错

雨后彩虹 · 发表于 2012-7-7 21:11:48

彩贝发表于 2012-7-6 12:00
加水与不加水你都做了？加水的口感更好？要是加水做的，吃的时候还要不要加水稀释？ ...

要是加水做的，吃的时候还是要加水稀释的，加水做的，做成之后叫原液。

不加水的就不知怎么用了。

jnyjh · 发表于 2012-7-7 21:17:51

彩贝发表于 2012-7-6 12:00
加水与不加水你都做了？加水的口感更好？要是加水做的，吃的时候还要不要加水稀释？ ...

一般情况要稀释的，急病可以一次和原液一杯。比如发烧

异象星空 · 发表于 2012-7-9 09:18:48

木易杨发表于 2012-7-5 15:43
发酵好了打成泥，渣子还会沉底。那他应该是用了什么工艺的。而且发酵好的酵素就不要搅拌了，直接取出上面 ...

原来如此, :handshake

异象星空 · 发表于 2012-7-9 09:30:02

jnyjh 发表于 2012-7-5 20:05
我做的姜酵素，因为家里有不喜欢吃姜的，所以我打成末放到瓶子里，又放了对半的红糖在上面，没有搅拌。一天 ...

对!日本做酵素好像不加水,我查过很多资料都是不加水的做法!

你分析的有道理呢,有点类似大酱发酵似的.都是先磨完再发酵的.

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