我有一个想法，把水果搅拌成泥放入红糖水中发酵怎么样？

异象星空

把水果搅拌成泥放入红糖水中发酵可以吗？有没有这么做的呢，如果没有我准备试验一下。


图片是日本用各种蔬菜水果和谷物加红糖发酵的酵素，酵素是粘稠状态的，我分析是不是把发酵物给搅拌成泥了呢？

异象星空

工厂照片

木易杨

他这个应该不是，要么添加了什么，要么用什么特殊的工艺做成的。就算是打成泥，发酵好了，还是会沉底的。

异象星空

木易杨 发表于 2012-7-5 14:43
他这个应该不是，要么添加了什么，要么用什么特殊的工艺做成的。就算是打成泥，发酵好了，还是会沉底的。 ...

那是不是发酵好了之后打成泥的呢，我看他们介绍不添加任何添加剂防腐剂，要发酵三年零三个月以上。用红糖和53种作物发酵。

雁南飞

这样会发酵更快。但也有可能引入杂菌，影响发酵。

木易杨

异象星空 发表于 2012-7-5 15:11
那是不是发酵好了之后打成泥的呢，我看他们介绍不添加任何添加剂防腐剂，要发酵三年零三个月以上。用红糖 ...

发酵好了打成泥，渣子还会沉底。那他应该是用了什么工艺的。而且发酵好的酵素就不要搅拌了，直接取出上面清澈透明的液体，你这样连汁带渣搅拌的话，是不可以的，好像会发生电什么反应，我忘记了。

jnyjh

木易杨 发表于 2012-7-5 14:43
他这个应该不是，要么添加了什么，要么用什么特殊的工艺做成的。就算是打成泥，发酵好了，还是会沉底的。 ...

我们打成泥也能看出颗粒，他们是磨出的浆应该可以。

jnyjh

我做的姜酵素，因为家里有不喜欢吃姜的，所以我打成末放到瓶子里，又放了对半的红糖在上面，没有搅拌。一天时间红糖全部融化成水壮，我还是没有搅拌，因为我知道上面是糖不会坏的。现在一个月了，竟然均匀的成酱状的了。

所以我想，如果开始就把水果磨成浆，还要有一定的粮食淀粉发酵，一定会做成膏状的酵素。但必须是1:1不加水的酵素。

雨后彩虹

jnyjh 发表于 2012-7-5 20:05
我做的姜酵素，因为家里有不喜欢吃姜的，所以我打成末放到瓶子里，又放了对半的红糖在上面，没有搅拌。一天 ...

有道理，我开始做的时候就是把食材加水打成糊状，发较快，气体多，但最后还是分出了渣滓和水，不加水的水少就是糊状，但也有一些水析出来。

成了糊状 吃还凑合，不过还是觉得没有酵素水口感好！用就更没法用了。

鹏飞

jnyjh 发表于 2012-7-5 20:05
我做的姜酵素，因为家里有不喜欢吃姜的，所以我打成末放到瓶子里，又放了对半的红糖在上面，没有搅拌。一天 ...

水果和粮食淀粉，你想咋做，请教！

水果打成浆与红糖1：1    这样可以吧？