葡萄柠檬酵素出问题?

WFKB20099 · 发表于 2014-10-5 23:08:18

蓝歆发表于 2014-10-5 22:39
不太明，其他沒带酵母的水果，还去皮，一样发……

空气中也有酵母菌，如果保留葡萄皮上自带的酵母菌，发酵的速度和效果会好很多。若只靠空气中的酵母菌发酵，发酵速度和效果会打折扣。去年我做葡萄酵素时，故意对一箱葡萄清洗了6次，并用纸币擦干葡萄表皮（不是自然晾干），将这些葡萄特别另装一瓶，进行对比，发现这瓶葡萄酵素发酵起动特别迟，效果远不及其它无过度清洗的葡萄。
至于去皮的果物发酵，确实能发酵，是利用空气中酵母菌来发酵吧，发酵程度应该是不及正常清洗的葡萄发酵那么猛烈的。
以上为个人实践的一些体会，供您参考用。

惭愧学人 · 发表于 2014-10-6 00:27:26

谢谢分享。

初石堂 · 发表于 2014-10-8 11:55:45

还是用点引子好

金兰发饰 · 发表于 2014-10-25 14:16:22

呵呵

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