葡萄柠檬酵素出问题?

蓝歆 · 发表于 2014-10-4 22:30:54

本帖最后由蓝歆于 2014-10-5 11:26 编辑

昨晚用红糖做了葡萄柠檬酵素，没有气泡出来，广东现在28左右，这温度应该好发酵呀。7月做一瓶第二天就滚滚泡泡。

怎么回事，高手出来帮忙。

xydh · 发表于 2014-10-5 11:42:37

今天应该会发酵了

金兰发饰 · 发表于 2014-10-5 13:25:59

我做了红糖葡萄的，发酵特别好，你搅合均匀了吗

WFKB20099 · 发表于 2014-10-5 20:14:15

如果今天您的葡萄不发酵，请回忆下是否对葡萄过度清洗了。

蓝歆 · 发表于 2014-10-5 22:19:35

金兰发饰发表于 2014-10-5 13:25
我做了红糖葡萄的，发酵特别好，你搅合均匀了吗

没搅，因为我在温水时放糖的，糖都化了。今晚补搅了，希望快快起泡泡。

蓝歆 · 发表于 2014-10-5 22:19:59

金兰发饰发表于 2014-10-5 13:25
我做了红糖葡萄的，发酵特别好，你搅合均匀了吗

没搅，因为我在温水时放糖的，糖都化了。今晚补搅了，希望快快起泡泡。

蓝歆 · 发表于 2014-10-5 22:21:39

WFKB20099 发表于 2014-10-5 20:14
如果今天您的葡萄不发酵，请回忆下是否对葡萄过度清洗了。

嗯，是了洗了好多次。但是又不是做葡萄酒，应该没关系吧。

蓝歆 · 发表于 2014-10-5 22:21:51

WFKB20099 发表于 2014-10-5 20:14
如果今天您的葡萄不发酵，请回忆下是否对葡萄过度清洗了。

嗯，是了洗了好多次。但是又不是做葡萄酒，应该没关系吧。

WFKB20099 · 发表于 2014-10-5 22:27:06

蓝歆发表于 2014-10-5 22:21
嗯，是了洗了好多次。但是又不是做葡萄酒，应该没关系吧。

做葡萄酒与做葡萄酵素，都需要有酵母菌发酵。您如果对葡萄过度清洗，会将葡萄皮上的野生酵母洗掉，导致发酵困难。假如真的是这样，请考虑加一点酿酒的酵母进去。

蓝歆 · 发表于 2014-10-5 22:39:09

WFKB20099 发表于 2014-10-5 22:27
做葡萄酒与做葡萄酵素，都需要有酵母菌发酵。您如果对葡萄过度清洗，会将葡萄皮上的野生酵母洗掉，导致发 ...

不太明，其他沒带酵母的水果，还去皮，一样发……

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