红茶菌，在家就能DIY

jnyjh

浙江在线-钱江晚报
　　红茶菌，勾起了许多读者儿时酸酸甜甜的回忆，不少读者打来电话，说现在家中还常备着它。
　　曾研究食用菌逾十年的吴先生，介绍了一种在家就能培育红茶菌菌种的简便方法。还有多位读者愿意提供红茶菌菌种与他人分享。
　
　　原始菌种在家就能培育
　　红茶菌是许多四五十岁人的儿时回忆，也是很多肠胃病人的保健法宝。
　　老家磐安的吴桂红，曾经从事过十多年的食用菌研究。“我的家人、朋友都蛮喜欢这个东西的，它对身体确实好。”
　　吴桂红说，红茶菌的原始菌种，其实并不难培育，自己在家就能完成。“现在天气暖和了，正是自己制作红茶菌的好时候。”
　　先找一个玻璃瓶（酒瓶子就可以），洗干净，最好用热开水烫几遍。注意一定要洗干净，不然有细菌残留容易导致变质；瓶子最好是透明的，这样可以看清发酵过程。具体步骤如下：
　　1、在玻璃瓶里加入2/3的温开水，加入1-2勺的白酒（白的米酒最好），再加入1-2勺的蜂蜜。白酒和蜂蜜量都不用很多，只要液体有淡淡的酒味即可；加白酒和蜂蜜，主要是里面的成分可以招来空气中的霉菌促成发酵。
　　液体制成后，在玻璃瓶的瓶口，将2-4层干燥的干净纱布，轻轻包在瓶口，用橡皮筋扎住。然后，将瓶子放在常温、阴凉的地方，温度以15~30℃为宜，千万不要晒太阳。
　　2、大约过15天左右（视天气而定，菌皮越厚越好），瓶里液体表面会产生一层薄膜状的菌皮，有可能是白色、灰色或是一丝丝白毛状的，液体闻起来有点酸酸甜甜的。注意，菌皮如果是红红绿绿的、或是液体闻起来有股霉味，就说明受污染了，应弃之不用。
　　3、把原始菌种用干净筷子夹出，放进另一个干净的玻璃瓶里，倒入煮好且放凉的红茶水，加入白糖，再用纱布罩起来，经过一段时间（时间没有规定，一般是菌种长得越大，液体的营养越好），里面的红茶水就变成酸酸甜甜的保健饮料了。
　　吴桂红告诉记者，原来那瓶液体不要倒掉，继续用纱布盖好发酵，还会再长出新的菌皮来。而后来用红茶水培育的菌皮也会一层一层越长越多，“就像海蜇一样。为了保证营养，你可以把最上层的老的菌皮吃掉或者扔掉，下面还会不断长出来的。”
　　吴桂红说，菌皮是可以吃的，口感有点像海蜇，有点脆有点粘，味道是酸酸的，还算爽口。如果吃不惯又舍不得扔，可以把它包起来放在冰箱冷藏，可以几个月不坏。
　　“其实红茶菌不只可以放红茶水和白糖，加点别的东西就能起到不一样的效果。如果再加点海带水，就是一个减肥妙方，我一个朋友用这个方法成功减肥了呢。如果肠胃不好，还可以加点养胃的中药，效果也很好。”

悠然

我家有一厚厚的芦荟酵素妈妈，不知能不能当红茶菌使呢？回头试试。

piao

学习了。谢谢！

阿米

一定要试着做一下，谢谢楼主~~

~云之歆~/wx

谢谢楼主，转载了。

金黛

谢谢，难得的材料，学习了！

JLee_S

好强大的红茶菌！

秋翁

民间培养《红茶菌》奇方，值得推荐。

凌霜

酵母的使用完全可以借鉴红茶菌的使用！
jnyjh找来了这么好的资料分享！

mili

这个有人做过吗

mili

还有红茶 是一般的红茶吗？