第一次做水果酵素，为何不发酵呢？请大家指教

vinny

看了很多资料，开始动手尝试做水果酵素。先买回来一个带密封盖子的25L的玻璃容器，按1:3:10的比例，红糖，各种水果，纯净直饮水，步骤是：
1.先装入15L纯净直饮水（留下容器六分之一的空间）
2.倒入1.5L红糖（3斤）后，搅拌让红糖溶解到水里
3.将木瓜，苹果，西红柿洗干净去皮切片，加入混合好红糖的水里。
最后盖上盖子，只是放上，没有拧紧，参照前辈们的经验，前一个月每天都有很多发酵的小气泡冒出来，每天要搅拌1-2次，如果拧紧会有炸罐的危险。


按以上的方法做好后放置阴凉的没太阳直射的地方。第一天感觉有小气泡冒出，搅拌后继续放上盖子。但第二天开始就几乎没有气泡冒出的现象了，打开盖子只是一股浓浓的带酒味和混合水果的发酵味道。请问各位酵素前辈：不是说头一个月每天都会有小气泡冒出来吗？（我看了论坛的很多帖子和图片，他们的酵素上面都浮了一层白白的泡沫）为什么我做的酵素没有这个现象？附图片两张，恳请各位多给意见，非常感谢大家！

秋翁

自己发表于 2014-8-31 20:29:01的报道帖中的回帖仔细读过吗？

无论 1 份红糖+ 3 份食材 + 10 份净水，或者 1 份食材+ 1 份红糖，( 常温、避阳光 ) 历经三至六个月，都能酿出上好的食用酵素 。

一月闻香似陈酒  ( 头月常搅拌、放气 )
二月酸酸醋味留 ( 二月开始密封避阳光 )
三月甜酸酵素美 ( 满三至六亇月酵素成熟即可享用 )
上品甘露年月久 ( 酵素无保质期时间趆长质量赿好 ) 。

果蔬性状均不一，
沉浮升降任演艺，
滨纷色彩性五味，
苦辣酸甜拍案奇。

秋翁

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