酵素是什么？

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“酵素“---就是生物活性酶。具有帮助食物消化的功能，体外主要由微生物代谢产生，自然界有许许多多的微生物，野生的酵母、米曲霉、醋酸菌等等，它们会附着在植物表皮，菜叶、果皮上，我们收集植物下脚料，配合红糖，只要是提供菌体发酵所需的营养，菌体增殖，代谢产生纤维素酶、淀粉酶、蛋白酶、果胶酶等等，就是酵素物质，可以分解果皮、豆渣、菜叶等等含有纤维、淀粉、蛋白等的垃圾为乳酸、醋酸等等以及相关的芳香酯类；菌体代谢还产生抗菌素，过氧化氢等有益成分，因此最终酵解物可以作为生物饲料、肥料等环保产品。

秋翁

完全正确。
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清水清

酵素是什么，它就是生物酶，enzyme！我们现在做的所谓酵素，无论是环保还是食用的，本质上都是蔬果发酵液，这一点没有错。我们选择了酵素命名这种发酵液，并不是随意的，它确实富含各种生物酶。日本、台湾的先行者之所以最初把它叫做酵素，也不是没有道理的。而乐博士更认定它是酵素，不仅有她从古老中国传承下来的工艺，也有她自己探索的新经验，重要的在于，有她自己长期的实践基础与广泛地运用效果作支撑。而且从传回来的资料来看，她那里有认真的科学化验数据做论据。
大家还记得风靡于上世纪八九十年代的杨振华851吗，它本质上也是一种酵素液。
所以，国内一些出于商业目的的写手，往往都会从贬低自制酵素。