自制酵素受热捧 酵素很环保但慎饮用

云卷云舒

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　　中国宁波网　　

2014-09-02 09:51:29

　　

稿源： 奉化日报

-记者 袁伟鑫

做菜时削掉的果皮，摘掉的菜叶等厨余垃圾通过简单的几个步骤就能变废为宝。最近，自制环保酵素在不少家庭中悄然兴起。

自制酵素受热捧

素宝斋是我市的一家素菜馆，由于每天产生的果皮、菜叶等厨余垃圾较多，菜馆便将这些厨余垃圾制成环保酵素。“环保酵素符合当下环保的生活理念，制作也比较简单，效果比较好，现在很多家庭都在制作环保酵素。”素宝斋的经理周君告诉记者，目前除了他们店，宁波的大多数素菜馆都在推广利用环保酵素。

记者了解到，酵素其实就是一种酶，酶的应用比较多，酱油、食醋的生产也是在酶的作用下完成的。用淀粉酶和纤维素酶处理过的饲料，营养价值更高。在洗涤剂里加入酶，可以使洗涤剂的效率更高。

“平时我们洗碗、擦地都在使用环保酵素，我们在超声波洗碗池中加入一点环保酵素，洗洁精就可以少放一些，经过下一步的漂洗后清洗的效果比较好。”周君说，用的时间长了，店里的洗碗师傅也逐渐接受了这个环保酵素，因为能够抑制有害微生物的滋生，店里的下水道比较通畅也得益于此。

据介绍，环保酵素的制作，并不复杂，除了植物厨余和水外还需要红糖，按照红糖、厨余和水1：3：10的比例放入有盖子的容器中，然后拧紧瓶盖，标注日期后放置在阴凉通风处，第1个月需要每天将瓶盖拧开释放气体，直到不再产生膨胀气体，静置3个月后呈棕色液体的环保酵素就做成了。

“除了可以擦地、洗碗外，也可以用于浇花施肥，效果也挺好。”周君说，她身边的不少朋友都在制作酵素。

水果酵素成饮品

记者了解到，有些市民除了制作环保酵素外，也用水果等制成水果酵素饮用。

市民吕女士就经常自制水果酵素，她觉得还是很有效果”吕女士说，她自己用剩菜叶制作环保酵素，用作给花施肥，能够驱虫增肥，还用酵素给宠物洗澡，能去除宠物身上的微生物，效果也不错。

记者注意到，有些店也制作水果酵素给客人食用。因为放置时间比较短，水果酵素还有水果的清香，所以还是很受欢迎。

酵素很环保但慎饮用

市环保局办公室工作人员王洁告诉记者，他们之前也关注过环保酵素，也和素宝斋进行过宣传层面的合作。她觉得将这些蔬果边角料制作成环保酵素，酵素其实是一种复合酶产品，它是有机物经厌氧发酵后形成的多种有机物产物的复合体，酵素的制作过程和利用有机物发酵生产沼气的原理差不多。酵素能够减少垃圾的产生，同时能够废物利用，是一个比较环保的生活方式，应该值得推广。

记者联系了市人民医院，营养科的吴医生告诉记者，酵素富含有机酸、生物酶等多种生物发酵产物，有一定的抑菌作用，所以用来擦地、洗碗是可行的，因为可以减少洗涤剂、化肥农药的使用，是应该提倡的一种生活方式。但吴医生表示，她并不提倡制作水果酵素饮用，因为在制作水果酵素的时候，可能还会产生其他有害物质，制作水果酵素食用应该慎重。

编辑： 郭静

头痛粉

看看日剧（孤独的美食家）还有韩剧，几乎发酵的菜每顿都有。另外，北极圈的爱斯基摩人也是把食物发酵成小分子才吃。身边贵州人离不开酸菜。看看祖宗留下的发酵遗产。这些都是有力证据。日本是不是平均寿命高？所以，老祖宗的东西还是好。

悠然

按最新消息，喝酵素的比例是1：1000，我不知道按这样的比例去喝，对人体的影响真有那么坏吗？就算它真的有问题。我们的身体就这么经不起细菌们的折腾？那可悲的是我们这严重受伤的身体，而不是酵素了。

佛观一瓢水四万八千虫，水里的细菌、微生物原本就多。

我是安享酵素带来的水的口感的改变的。

WFKB20099

菠萝菠萝 发表于 2014-9-10 12:21
发酵技术是我国古代先民的智慧，早在几千年前就有了，醋和酒也是发酵的产物，如果食用酵素不能喝的话，那么 ...

杜康的儿子发明醋的时候，幸好当时没有砖家、叫兽以及偶像一类的东西，叫小杜出示做醋的科学原理和醋里面含有什么成份，否则，到今天我们也别想喝醋了。

百里烟雨

真心爱我 发表于 2014-9-8 13:13
你的意思是要坚信医生的话，不相信自己的感受? 我没看错吧

医生也是个人主观观点。
个人虽然是个人主观观点。但是个人是使用后的观点。跟医生那个没使用的观点。哪个更会自己相信呢？

伊娃

喝的要谨慎些好

荣欢

喝的时间长点！

chken

与其处处受制，何不联系酵友oldhan11111来个现身说法。毕竟这个是中医中药专业，且从事中药剂的提取开发的资深酵友。

头痛粉

糖醋大蒜一个月就可吃了，食用酵素两年还不能吃？

了生死

"可能"还会产生其他有害物质，制作水果酵素食用应该慎重。

三彩

食用酵素的受益者给大家点现身说法{:soso_e179:}

中老年妇女偶像

医生的话没人信，有很多人只相信自己的感受呀。

真心爱我

中老年妇女偶像 发表于 2014-9-8 11:39
医生的话没人信，有很多人只相信自己的感受呀。

你的意思是要坚信医生的话，不相信自己的感受? 我没看错吧