大家帮我看看是长白膜了还是咋滴

李billy

都是六月初泡下的，红糖加水果，没加水，糖的量不是特别多，刚开始两周的时候翻过缸加过一次糖，然后一周又翻了一次缸但没加糖。大瓶的是综合水果酵素，上面自动排气加水的，因为刚泡下一个半月的时候搬家，忘了加水，盖子干了半个月，然后就有一层厚厚的白膜了，打开一大股酒味。其他四瓶是用居元素自动排气的，分别是两瓶姜和两瓶水果。也是大概到七月底这样搬完家记得打理他们的时候发现长白膜了。姜的酒味很浓，水果的没有。请大神们帮忙辨别一下，到底是发霉了还是白膜，谢谢啦~

李billy

求大神们赐教啊

xydh

把上面的一层丢掉或许还可以；做无水的最基本的要求是糖水完全要将果料覆盖！最悲催的是一知半解就大量制作了。。。{:soso_e118:}学习很重要。

李billy

xydh 发表于 2014-8-20 22:04
把上面的一层丢掉或许还可以；做无水的最基本的要求是糖水完全要将果料覆盖！最悲催的是一知半解就大量制作 ...

现在把它丢掉还来得及吗，需要补糖封表面吗

xydh

李billy 发表于 2014-8-20 22:06
现在把它丢掉还来得及吗，需要补糖封表面吗

你自己闻闻看有没有霉味，如果有的话还是全不要了；不是的话按我说的做。

李billy

xydh 发表于 2014-8-20 22:10
你自己闻闻看有没有霉味，如果有的话还是全不要了；不是的话按我说的做。 ...

没有霉味，是很大股酒味，另外两瓶小的综合水果只有淡淡的酒味。可以重新把他们按进水里吗？

xydh

李billy 发表于 2014-8-20 22:12
没有霉味，是很大股酒味，另外两瓶小的综合水果只有淡淡的酒味。可以重新把他们按进水里吗？
...

保险起见还是把上面起白膜的丢掉（怕的是酒味盖过了霉味），如果糖水可以淹没果料就不要加糖，反之可以加点。

淡泊

不知您安什么比例做的，再安比例加糖加水重新发酵试试吧！

李billy

xydh 发表于 2014-8-20 22:18
保险起见还是把上面起白膜的丢掉（怕的是酒味盖过了霉味），如果糖水可以淹没果料就不要加糖，反之可以加 ...

那我是否可以把连着白膜的上层水果全取走，直至剩下的都是在水里的？这样就不用加糖了是不。这样处理的话，我本来是到9月初就能倒出来喝的，要不要再等等呢？

李billy

淡泊 发表于 2014-8-20 22:19
不知您安什么比例做的，再安比例加糖加水重新发酵试试吧！

应该是没到1:1，自己感觉糖比较少。现在都发酵了两个半月了，还可以加水发酵？