做最有品质的酵素

qxryyqzy

做酵素和做任何事情一样，都要讲究个质量和效果。怎样做出高品质酵素呢？曾经请教过台湾做商业酵素的专业人士，她说，一般单位容积中含酵母的数量的多少和酵素种类的多少是衡量酵素品质的基本标准。根据这样的标准，有以下几点是做食用酵素应该关注的：
1、一定要选择新鲜的食材，这样在蔬果酵素含量最高的时候做的酵素，其复制基数就大，同样是6个月，复制出的酵母就多。什么时候的蔬果酵素含量最高呢？就是刚离开树干或者泥土的时候，一旦没有了外部的营养来源，蔬果本身要进一步新陈代谢，就会开始消耗自身的酵素，所以离开土壤时间越长的蔬果，酵素含量就越低。做酵素的朋友说，他们去测试过超市的蔬果，其酵素含量已经非常低以致没有了。在台湾，做酵素的工厂，一般要求用作原料的蔬果越新鲜越好，基本上离开土壤后马上进入制作状态。由此，我们在自己做酵素的时候，一定要保证蔬果的新鲜。
2、从理论上，所有能入口的蔬果都能做酵素，但是每种蔬果的酵素含量是不一样的，我们应该尽可能用酵素含量高的蔬果做酵素，这样酵素品质会更高些。哪些蔬果酵素含量高，论坛中已经有很多的介绍，这里就不再赘述了。
3、酵素中酵母数量的多少跟复制的时间长短有关，时间越长，复制的数量越多，其分子越小，对人体的帮助越大，时间就是个利器，尽管等待很让人焦虑，但是并没有更好的办法跟时间赛跑。尤其对新手，看到要6个月，感到度日如年，唯一的办法是一开始多做点，让等待只有一次，以后一直能接上喝。经常看到有问1:1和1:3:10比例哪个好的问题，如果性急，想先尝试，那么1:1的也未尝不可，但是这真不是酵素，因为在室温条件下，由于1:1中糖分含量高，一个月的时候一般喝的是果酒（想想做葡萄酒，是不是就是跟这个比例差不多？），其酒精含量足以抑制酵素的复制；如果放冰箱中，低于10度，酵母就没有活性了，喝了也没有用。所以做酵素来不得浮躁，也没有走捷径的路，就是耐心的等待。实在等不了，那就去买点酵素先吃起来。

点~点

感谢分享。{:soso_e163:}

武汉sky

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青苹

材料新鲜这个很重要,太谢谢了，1：1的是第一次做的为了凑数量用了不新鲜果果，效果真一般，口感也很一般,这下记得了要新鲜度够！

心深蓝

1:1的酵素发酵3个月以上,糖会变成寡糖吗?这时和1:3:10的有什么区别?

gzwyao

不错{:5_132:}{:5_132:}

冰糖黄桃

那中药酵素怎么做？

萝卜青菜

但是这样一来好像只能做单一品种的酵素了。

萝卜青菜

哇做酵素还有这样的讲究呀，那看来到国园自己摘的是最合适的。

嘻嘻哈哈敏

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