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揭开“酵素妈妈”的神秘面纱

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发表于 2013-3-18 10:56:20 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
环保酵素微信公众号
[转载]揭开“酵素妈妈”的神秘面纱[1阅]
青灵发表于13/03/18 10:41
  原文地址:揭开“酵素妈妈”的神秘面纱作者: 朵拉妈妈
  酵素在发酵的后期会出现一层白色半透明凝固状的膜,类似海蜇或者果冻样。酵友们都管这种膜叫酵素妈妈
  我的实验室里做了一综合酵素,成分是芒果、苹果、香蕉皮。在成功完成酵素的转化之后,料体表面开始形成这种白色的膜,一个月左右就能长到1cm左右的厚度。捞掉这层膜,把成熟了的酵素澄清液装瓶,1个月以后,这层膜又在瓶子里出现了。这样,反复捞了3-4次,现在终于停止生长了。 酵友们在有限的关于酵素相关知识的辞典里只知道这个叫酵素妈妈,相传是酵素的菌种。不知道这种说法是怎么起源的,也不知道最初这么给这个酵素妈妈的功能下定义的人有没有科学依据。 酵友们对这个酵素妈妈的神秘行踪琢磨不定,大多数人都对这个酵素妈妈非常憧憬!有些酵友做了很多种类,很多时候的酵素,也无缘遇到这个可遇不可求的酵素妈妈。 其实,当你对植物的特性再多一些研究,就不难悟出,这个东西其实是植物在酶解过程中的析出物,名字就是大家再熟悉不过的果胶! 果胶存在于多种植物果实之中,柑橘类、苹果、芒果里面含量尤其丰富! 果胶是植物细胞壁成分之一,存在于相邻细胞壁间的胞间层中,起着将细胞粘在一起的作用。它的分子量在2万-4万道尔顿,在酸性条件下其溶液能形成凝胶。 酵素妈妈的出现条件: 1、 分子量环境 果胶的分子量 -- 5万-30万道尔顿,酵素的分子量在1万-10万道尔顿。当酵素在发酵过程中的分子量不符合果胶的分子量范围时,它们就要析出,去寻找自己的归属之处。而酵素也在长期的发酵、小分子化、发酵、小分子化的过程中,越来越不能容忍果胶的存在。 2、 PH环境 工业上提取果胶需要的工艺需要PH在2-4之间。我们的酵素溶液的PH是3.4左右,这个环境恰巧符合果酸的凝聚环境。 3、 做酵素的植物品种: 柑橘类、苹果、芒果等含植物果胶的植物种类。 满足了以上几个条件,于是,“酵素妈妈“就华丽丽出现了!
  
  为了验证我的分析的正确性,我又检查了静静地躺在那里的几十种酵素,所有的根茎、叶、花类都没有出现,只有一个做了3个多月的柚子皮也出现了散状分布的“酵素妈妈”。来自: Android客户端
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发表于 2013-3-18 11:03:03 | 显示全部楼层
我那成功的单一柚子皮和单一苹果都木有出现{:soso_e141:}
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发表于 2013-3-18 11:26:43 | 显示全部楼层
我的酵素只有白膜,没有酵素妈妈。
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发表于 2013-3-18 11:45:08 | 显示全部楼层
嗯,我的也没有{:soso_e110:}
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发表于 2013-3-18 11:55:02 | 显示全部楼层
我做了这么多年没失败过,但始终没见过“酵素妈妈",平常心吧,不过你的贴子真的蛮专业的。赞一个!

点评

是朵拉妈妈写的,我只是转载  发表于 2013-3-18 18:17
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发表于 2013-3-18 12:20:42 | 显示全部楼层
保持沉默,俺不懂
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发表于 2013-3-18 12:42:19 | 显示全部楼层
下次试试
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发表于 2013-3-18 12:56:35 | 显示全部楼层
我想问下 酵素妈妈要来有何用处呀

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生酵素宝宝,呵呵  发表于 2013-3-18 18:18
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发表于 2013-3-18 13:08:49 | 显示全部楼层
谢谢清灵的转载!
其中有句话很赞同。在有限的关于酵素的知识里,需要咱们更多的学习体会。也希望有更多的“官方”资料来给大家指路。

点评

是的,在制作使用酵素的过程中需要我们不断的摸索。  发表于 2013-3-18 20:55
其实这也不是官方的,是大家摸索出来的  发表于 2013-3-18 18:18
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发表于 2013-3-18 13:11:54 | 显示全部楼层
mili 发表于 2013-3-18 12:56
我想问下 酵素妈妈要来有何用处呀

这种是果胶的粗品,家用没什么用途,可以视同渣子

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如何保留,如何二次使用  发表于 2013-3-18 22:57
保留起来以后做酵素复制很好  发表于 2013-3-18 18:19
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