酵素起泡情况

nancy.oubr · 发表于 2013-2-23 18:06:16

我这个酵素做了6天，一个是红萝卜+橘子，另一个是西红柿+橘子皮，刚刚拧开盖子透气的时候，发现西红柿那瓶的气泡很多，但红萝卜的那瓶就没什么反应，如图。
不知道是什么原因呢？都是按1:3:10来做的，并且我看到红萝卜还比较硬，是不是发酵得比较慢呢？请高手指点指点！

酵素气泡情况

lanqu555 · 发表于 2013-2-23 18:20:37

同样的东西做的，都会出现发泡不一样的状况。但都不会坏，放心。但据我的观察，发泡越激烈，桔子的刺鼻香味越浓。

阿黛 · 发表于 2013-2-23 18:28:08

西红柿和胡萝卜两种我都有做，胡萝卜就是比西红柿发酵要慢的，放心！

小钩针 · 发表于 2013-2-23 18:43:12

耐心等等，我同时做了3桶环保酵素，有一桶才一星期连盖子都盖不住了，只能把它放到洗手间开着盖子让他往外冒，放了得一星期，这桶快消停的时候第二桶又开始啦，我把它也拿到洗手间，现在差不多半个月了第三通还木动静呢

Tenox · 发表于 2013-2-23 21:24:40

战斗相当惨烈！{:5_132:}

nancy.oubr · 发表于 2013-2-24 07:57:17

阿黛发表于 2013-2-23 18:28
西红柿和胡萝卜两种我都有做，胡萝卜就是比西红柿发酵要慢的，放心！

那我知道了，谢谢啊！

nancy.oubr · 发表于 2013-2-24 07:59:06

小钩针发表于 2013-2-23 18:43
耐心等等，我同时做了3桶环保酵素，有一桶才一星期连盖子都盖不住了，只能把它放到洗手间开着盖子让他往外 ...

你那两桶酵素是异常的激烈啊

nancy.oubr · 发表于 2013-2-24 08:01:03

lanqu555 发表于 2013-2-23 18:20
同样的东西做的，都会出现发泡不一样的状况。但都不会坏，放心。但据我的观察，发泡越激烈，桔子的刺鼻香味 ...

好像是的，发泡激烈那瓶的橘子味道是浓一点，我当初还以为是一个放橘子皮，一个放橘子的缘故。

shl · 发表于 2013-2-24 14:51:54

一般糖分多的果汁多的蔬果容易把自身的营养成分溶解到液体里，这样就容易被微生物利用，发酵能快些。像胡萝卜这类硬质的蔬果最好不要单独做，最好和糖分多或果汁多的放一块做，并且切得尽量小些，可能会发酵快些。祝你成功！

nancy.oubr · 发表于 2013-2-24 16:29:46

本帖最后由 nancy.oubr 于 2013-2-24 16:32 编辑

shl 发表于 2013-2-24 14:51
一般糖分多的果汁多的蔬果容易把自身的营养成分溶解到液体里，这样就容易被微生物利用，发酵能快些。像胡萝 ...

哦，原来是这样啊。长见识了，刚刚去放了气，西红柿那瓶的气泡比昨天又激烈了一些，见附图。红萝卜的那瓶还很安静呢！我现在知道原因了。
另外，我想请教一下，我想做一罐1:1的西红柿+黑糖的，如果像这样的话，我应该要预留多少空间呢？我的玻璃罐是4L的。

西红柿气泡激烈

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