姜枣枸杞酵素为什么做了十多天 发酵不明显 请高人指点

依米0000

因为偶然知道酵素，然后开始试着自己制作了环保酵素，这次制作了姜枣枸杞酵素我使用的是8L的玻璃瓶 给瓶子留了20%的发酵空间 按照1：3：10比例我放了红糖640g：姜枣枸杞1920g，其中姜500g，枸杞500g，红枣920g：水6400g，姜切成姜片，红枣用的是干枣，并用剪刀剪开了，制作时间是7月22日，开始前两天红枣发胀的很厉害，都快到瓶子口了，但是没有什么气泡，我都敢没有用盖子盖的很严实，而且每天晚上搅拌一次，现在发酵12天了，感觉没有太多气泡，我只是把盖子盖上，但没有盖紧，求高人指点没有什么气泡是因为我盖的不严实吗？还是别的什么原因我用塑料瓶做的其他酵素都发酵的很厉害 也没看到图有没有发上来
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xydh

看你的图片再结合你所发布的糖果料水的数据，可以肯定你的数据是不对的，呵呵。。。糖640+果1920+水6400=8960ml（克），你的容积是8升呀。我一般做1310比例的酵素，常数设定为0.7，那么8L的水就是5600ml,糖560克，果1680克；再就是你做的是干货，我如果来做的话，果的比例会相对小一点，会按1210来操作；从图片来看，果料太多，以后得不到多少清液。用玻璃瓶做酵素，最好使用保鲜膜（5-8层）。边做边多看贴，有很多经验可以学到，可以传给身边的人。

火飞花

玻璃瓶做的发酵效果没有塑料瓶明显！

虹虹

祝你成功

依米0000

xydh 发表于 2014-8-4 17:58
看你的图片再结合你所发布的糖果料水的数据，可以肯定你的数据是不对的，呵呵。。。糖640+果1920+水6400=89 ...

谢谢达人指点，马上去换成保鲜膜包上，争取多看帖多学习！

md123456

火飞花 发表于 2014-8-3 19:19
玻璃瓶做的发酵效果没有塑料瓶明显！

什么道理？说说看，想知道。

辣椒酵素

干品，自身的活性物质就少的，发酵慢很正常，鲜姜的发酵液很慢的

该用户名已注册

xydh 发表于 2014-8-4 17:58
看你的图片再结合你所发布的糖果料水的数据，可以肯定你的数据是不对的，呵呵。。。糖640+果1920+水6400=89 ...

红糖640g：姜枣枸杞1920g，其中姜500g，枸杞500g，红枣920g：水6400g 他的配料比例没问题，你没看清楚，有的东西发酵慢，有的发酵快，不要着急，前期盖的不太紧也没问题，发酵完成以后才要密封

妖娆小鱼

该用户名已注册 发表于 2014-12-6 20:01
红糖640g：姜枣枸杞1920g，其中姜500g，枸杞500g，红枣920g：水6400g 他的配料比例没问题，你没看清楚， ...

解释的正确。不同材质发酵的程度不同，就好象不同的人有不同的性格似的。

妖娆小鱼

该用户名已注册 发表于 2014-12-6 20:01
红糖640g：姜枣枸杞1920g，其中姜500g，枸杞500g，红枣920g：水6400g 他的配料比例没问题，你没看清楚， ...

解释的正确。不同材质发酵的程度不同，就好象不同的人有不同的性格似的。