转：水果酵素的研究

阿黛 · 发表于 2013-2-7 10:45:06

昨天准备做黑米酵素，无意中搜到别人的论文：

摘要：微生物酵素是以新鲜蔬菜、水果为原料，经多种益生菌发酵而产生的，含有丰富的酶、维生素、矿物质和次生代谢产物的微生物制剂。

本论文主要以糙米、木瓜、雪莲果、苹果、雪梨、菠萝、猕猴桃、蘑菇以及胡萝卜、草莓等等为原料，对各类水果发酵所得酵素的脂肪酶、SOD活力、羟自由基、原花青素等等进行测定。并同时测定一缸酶、巴城酵素等产品的脂肪酶、SOD活力、羟自由基、原花青素以及胰蛋白酶，以此做一个对比。

根据实验结果可以看出,脂肪酶活力最高的是蘑菇，胡萝卜酵素以及雪莲果酵素,其活度甚至比市场上的产品还要高很多。而最低的是糙米酵素。

胰蛋白酶活力最高的是木瓜酵素、蘑菇及胡萝卜酵素，胰蛋白酶活最低的是草莓酵素，雪莲果、苹果酵素的胰蛋白酶活力也很低。

原花青素含量最高是草莓酵素，而其他各种水果以及糙米酵素的原花青素的含量都很低。

SOD活力最高的是菠萝、猕猴桃酵素，同时草莓酵素的SOD也相当的高。

而各类水果酵素清除羟自由基能力都相当的高，糙米酵素尤其的低。
关键词：酵素；脂肪酶；SOD活力；羟自由基；原花青素

来源：http://www.lw61.com/html/a/thesis_15166.html

nicole · 发表于 2013-3-16 22:16:09

谢谢楼主分享

紫水星 · 发表于 2013-3-16 17:09:44

酵素

凌霜 · 发表于 2013-3-16 18:58:14

难得的资料！谢谢分享！

阿黛 · 发表于 2013-3-16 19:00:13

凌霜发表于 2013-3-16 18:58
难得的资料！谢谢分享！

哪里，信息很少呢，因为作者的那片论文要花钱购买。

cathywhm · 发表于 2013-3-16 20:27:35

这篇文章我将通过各种渠道努力去找，找到的话第一时间放论坛上。

阿黛 · 发表于 2013-3-16 20:46:36

cathywhm 发表于 2013-3-16 20:27
这篇文章我将通过各种渠道努力去找，找到的话第一时间放论坛上。

感谢！

Tong · 发表于 2013-3-16 20:50:32

糙米酵素各种低.看来还是做新鲜水果的好.

shl · 发表于 2013-3-16 21:02:29

太好的资料，就这足以！谢谢分享！

阿黛 · 发表于 2013-3-16 21:14:48

shl 发表于 2013-3-16 21:02
太好的资料，就这足以！谢谢分享！

:handshake

牵牛花 · 发表于 2013-3-16 21:24:05

收藏了，谢谢

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