对比用蜂蜜、黄冰糖和红糖1:1的柠檬酵素的发酵情况

pj5588 · 发表于 2013-1-28 10:28:48

本帖最后由 pj5588 于 2013-1-28 10:39 编辑

最近，天天在论坛里泡着，看大家都比较推崇柠檬酵素。上一次把发酵了1个多月的1:1的苹果酵素里的柠檬都吃了，口感非常好，泡在水里，把柠檬都嚼了吃，甜甜香香的，效果不错。所以自己特意加做了几罐1:1的纯柠檬酵素，分别用了纯蜂蜜、黄冰糖和红糖。刚做好的2天基本上三种柠檬酵素都很安静，看不到发酵的气泡和膨胀。第3天的时候，发现用纯蜂蜜泡的柠檬里的果肉有较多的小泡泡哦，黄冰糖的相对少一些，但是也有发酵的迹象。第四天时（最近两天温度比较暖和又放在暖气旁边），发酵更活跃了，黄冰糖泡的柠檬因为切的比较碎（一片切成四小片），发酵的小泡泡比蜂蜜的多一点点哦，但是红糖泡的基本上还是很安静啊，泡泡都要找很久都看不到。个人觉得蜂蜜的发酵比较快，也比较好。黄冰糖的发酵也不错，红糖的发酵比较慢。这是我个人的体验，看论坛里有蜂蜜和红糖加水的，貌似红糖的发酵更猛烈一些，我自己也做了蜂蜜和红糖的1:3:10的大罐酵素，确实是红糖的发酵的快一些，蜂蜜的提前一个月做的，等到第2个月才看见很多泡泡，红糖的一个月后都已经下沉不少了。但是这次做的纯柠檬的1:1的发酵情况就完全不一样了，不知道其他酵友的情况是不是也一样，期待大家更多的分享。

花之醉 · 发表于 2013-1-28 12:54:42

1：1红糖的果肉太喉得慌了

北国风光 · 发表于 2013-1-30 13:16:38

我也觉得蜂蜜的发酵慢，泡泡少。

Tenox · 发表于 2013-2-8 22:50:33

{:5_133:}貌似不加水制作的食用酵素都比较少气泡，难道发酵速度相对加水的要慢？

361964841 · 发表于 2013-4-7 12:15:42

请问大米怎么制酵素?谢谢

387942440 · 发表于 2013-4-26 17:17:33

请问柠檬蜂蜜酵素做了要放冰箱里面吗，我看有的说要放，有的又说不能放，求助！

有机納豆 · 发表于 2013-5-9 13:11:54

要放气吗？还是直接密封就好？

香柠薄荷 · 发表于 2013-6-9 09:46:20

我的1：1柠檬蜂蜜一星期了也没看见气泡

※紫雪 · 发表于 2013-12-24 18:26:25

个人的实践证明无水的冰糖和蜂蜜比红糖的发酵快而且液体透亮.红糖的不仅发酵慢而且液体很浑浊.相反如果是加水的红糖发酵的要比蜂蜜的猛烈的多.至于原因不知道.

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