请问一个问题，很关键的

发如雪 · 发表于 2014-7-27 22:50:30

在酵素贴吧，听一个大神说，发酵不能太过密封，偶尔有空气排出跟进去，才会起白膜，这样才不会起酒精，密封太严实，容易产生酒精。
是这样的吗？

星月灯火 · 发表于 2014-7-28 10:26:58

我做了一桶25L菠萝柠檬酵素（蜜糖，已5个月），密封很好没有白膜也没有酒味；做了一小瓶姜红枣枸杞酵素（红糖，已7个月），有白膜有酒味（很浓）。我感觉有酒味与果料和糖有很大关系。酒类发酵是厌氧发酵，但我们做的酵素糖果水的比例与制酒是有区别的，所有不能一概而论。

发如雪 · 发表于 2014-7-28 16:40:10

星月灯火发表于 2014-7-28 10:26
我做了一桶25L菠萝柠檬酵素（蜜糖，已5个月），密封很好没有白膜也没有酒味；做了一小瓶姜红枣枸杞酵素（红 ...

哦，明白了，酒味不关密封不密封的事，密封好没白膜一样可以不出酒精。
关键是碳源的选择！
温老师以前说过，要用蜂蜜不能用糖，否则会脸红红，原来是这样！

秋翁 · 发表于 2014-7-29 09:38:48

自己发表于前天 22:43的报道帖中的回帖仔细读过吗？
环保/食用酵素精华帖 http://www.hbjsjdq.com/forum.php ... 98&fromuid=1403

心静控心 · 发表于 2014-7-30 02:52:51

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心静控心 · 发表于 2014-7-30 02:56:59

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