续6完自制蔬果酒、蔬果醋、蔬果酵素，你做的更接近哪...

shl

      PH值问题：PH值应控制在微酸性范围即PH5.0—6.0，这点网友们可能没有注意到，我给大家罗列些数据，心里有个这方面的概念。商店卖的粮食酿制的米醋，是以醋酸菌为主，一般含量达到70—80%，另外还有很多其它的有机酸。总酸度在4%--10%（瓶上有标明的，通常在4%-6%），它们对应的PH值在2.8---3.9，酸度小对应的PH值就大。大家做的酵素口感的酸度一般没有米醋这么酸，但也让酵素够呛了。数据如下，大家可以勾兑后和自家的酵素进行口感酸度的比较。用总酸度约5%的米醋实验。
   1：20即1份米醋20份水，PH值约4.42
     1：40即1份米醋40份水，PH值约4.81
     1：80即1份米醋80份水，PH值约5.38
酸度过大即PH值过小，可能对植物细胞的增长有影响。

    给氧问题：植物细胞的培殖需氧量较小，可忽略，每天搅动搅动足够了。

    光照问题：这是需要注意的。在实验室里和生产过程中要求每天光照12小时，光照强度600LUX。这点比较容易实现，我们不必太拘泥这数字，一般不要被阳光直射，不要放到背阴的地方（朝北的窗口），朝南遮住直射光就可以了。如果漫射光太强（如夏天），用半透明的东西遮一下。我想因为我们培殖的是植物细胞，它们内部是有叶绿素的，是需要阳光的，有光才能更好的增长。不过有些因为光照反而抑制增长，但绝大多数需要光照。我想生长在地面上的植物一般都需要光照吧。
   以上谈到的一些问题可能和温老师说的不一样，大家作为一个参考吧，毕竟我们不是企业，要求生产过程必须有几倍几十倍的增殖。
   以后有机会和大家探讨实际操作，最近做的已经酒气冲天了，不太好，以后只能当果酒喝喽。

jnyjh

我想楼主是说使用的时候“PH值应控制在微酸性范围即PH5.0—6.0”是吗？有同学测量说，酵素水1:10和皮肤的酸碱度差不多是一样的。

关于光照问题，我认为培养植物细胞和酵素发酵是有区别的。

植物细胞培养是将离体的植物器官、组织或细胞，在培养了一段时间后，通过细胞分裂，形成愈伤组织。也就是植物细胞的脱分化、再分化形成试管苗。必须要有光合作用。

酵素的发酵是可以不需要光的。我不知道原理，但我看到很多的商品酵素企业都是使用大缸发酵酵素的。如果酵素的发酵需要光合作用，我想企业不会忽视这个问题的。

最后不知道楼主制作的酵素是什么比例的酒气冲天了，酒在酵素的发酵中是不可避免的，继续发酵几个月就好了。您可以看看乐素昆博士的食用水果酵素做法，也许会有帮助的。

蔺永杰

阳光是个问题，我计划用泡菜坛子做的，每天的搅拌是有的，放气问题酵素自己解决，阳光有点难办，不行就用玻璃泡菜坛，但阳光还是需要楼主用专业的眼光研究研究。另，我也看到酵素厂似乎是用缸发酵

shl

我写到的一些条条框框都是网上"酶工程"的资料里看到的，我是宁愿信其有，下次自制，想办法尽量满足或接近它们。第一次做时只看了温老师的视频和果酒果醋的做法，加上以前做葡萄酒的经验。后来看了网上关于“酶工程”的资料，才对制作酵素有了全面的认识。光的问题，用玻璃瓶或透明的塑料桶就行了。

绿洲儿童之家

科学需要严肃！我之前也是抱着试试看的心情做了几瓶，只有一瓶比较合乎要求，现在想起来这样的做法既浪费时间又浪费材料，还不如不做，看了楼主的帖子决定痛改前非，加糖加料都容易，浪费了时间补不回来了！

lili201108

我做的都放在柜子里了，没晒光，用透明玻璃做的，为了不占地方，觉得放在柜子方便。也做了一个30斤的，有蜂蜜和红糖，水果有香蕉，苹果，火龙果，鲜枣，桔子，还有做葡萄酒的葡萄渣，蜂蜜和红糖与水的比例是按1:10r ,由于葡萄酒渣是酿酒后直在缸里的，是湿的，估计不到重量，就估摸了两斤，其它加的鲜果，就用酿葡萄酒的缸直接做了，做了有大半月了，昨天去搅了一下，目前没闻到酒味，深圳最近的温度都在10多度，偶尔有几天10度以下，如果照楼主这样说，还真有点担心呢。没有光，水果的量可能多了，也可能少了。还有这边卖的红糖感觉不是好，虽然是按比例放的糖和蜂蜜，还是担心甜度不够

lili201108

如果PH值要在5-6，那低于这个的，应该做出来的都是醋了。这样说来论坛里的人做的都是食用醋了？到底什么才是最正确的啊1

shl

lili201108 ：你放的水果，切得块太大的话，连做酒都很难发酵，不要说做酵素了。做酒的话，把水果粉碎，两三天就冒泡了。我看了网友秀出的酵素，就像水果罐头。PH5.0---6.0的口感酸度，你可这样试一下，买瓶总酸度在5%左右的醋，啥醋都行，1份醋：80份水，尝尝口感酸度咋样，心里就有数了。太酸可能对植物增殖不利，当然酵素也不能增殖了。我的理解就是这样。

田地

这续的那呀，有些看不明白啊！？

随缘111

看过了，学习。