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《浙江日报》报道环保酵素推广工作

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续6完自制蔬果酒、蔬果醋、蔬果酵素,你做的更接近哪...

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发表于 2013-1-8 18:18:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
环保酵素微信公众号
      PH值问题:PH值应控制在微酸性范围即PH5.0—6.0,这点网友们可能没有注意到,我给大家罗列些数据,心里有个这方面的概念。商店卖的粮食酿制的米醋,是以醋酸菌为主,一般含量达到70—80%,另外还有很多其它的有机酸。总酸度在4%--10%(瓶上有标明的,通常在4%-6%),它们对应的PH值在2.8---3.9,酸度小对应的PH值就大。大家做的酵素口感的酸度一般没有米醋这么酸,但也让酵素够呛了。数据如下,大家可以勾兑后和自家的酵素进行口感酸度的比较。用总酸度约5%的米醋实验。
   1:20即1份米醋20份水,PH值约4.42
     1:40即1份米醋40份水,PH值约4.81
     1:80即1份米醋80份水,PH值约5.38
酸度过大即PH值过小,可能对植物细胞的增长有影响。

    给氧问题:植物细胞的培殖需氧量较小,可忽略,每天搅动搅动足够了。

    光照问题:这是需要注意的。在实验室里和生产过程中要求每天光照12小时,光照强度600LUX。这点比较容易实现,我们不必太拘泥这数字,一般不要被阳光直射,不要放到背阴的地方(朝北的窗口),朝南遮住直射光就可以了。如果漫射光太强(如夏天),用半透明的东西遮一下。我想因为我们培殖的是植物细胞,它们内部是有叶绿素的,是需要阳光的,有光才能更好的增长。不过有些因为光照反而抑制增长,但绝大多数需要光照。我想生长在地面上的植物一般都需要光照吧。
   以上谈到的一些问题可能和温老师说的不一样,大家作为一个参考吧,毕竟我们不是企业,要求生产过程必须有几倍几十倍的增殖。
   以后有机会和大家探讨实际操作,最近做的已经酒气冲天了,不太好,以后只能当果酒喝喽。

评分

参与人数 2威望 +2 金钱 +4 收起 理由
jnyjh + 2 非常佩服你的爱学习爱思考的精神.
秋翁 + 2 + 2 这篇沒懂,你的专研精神值得称赞。.

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发表于 2013-1-8 20:15:32 | 显示全部楼层
我想楼主是说使用的时候“PH值应控制在微酸性范围即PH5.0—6.0”是吗?有同学测量说,酵素水1:10和皮肤的酸碱度差不多是一样的。

关于光照问题,我认为培养植物细胞和酵素发酵是有区别的。

植物细胞培养是将离体的植物器官、组织或细胞,在培养了一段时间后,通过细胞分裂,形成愈伤组织。也就是植物细胞的脱分化、再分化形成试管苗。必须要有光合作用。

酵素的发酵是可以不需要光的。我不知道原理,但我看到很多的商品酵素企业都是使用大缸发酵酵素的。如果酵素的发酵需要光合作用,我想企业不会忽视这个问题的。

最后不知道楼主制作的酵素是什么比例的酒气冲天了,酒在酵素的发酵中是不可避免的,继续发酵几个月就好了。您可以看看乐素昆博士的食用水果酵素做法,也许会有帮助的。
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发表于 2013-1-8 20:31:24 | 显示全部楼层
阳光是个问题,我计划用泡菜坛子做的,每天的搅拌是有的,放气问题酵素自己解决,阳光有点难办,不行就用玻璃泡菜坛,但阳光还是需要楼主用专业的眼光研究研究。另,我也看到酵素厂似乎是用缸发酵
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 楼主| 发表于 2013-1-8 22:44:10 | 显示全部楼层
我写到的一些条条框框都是网上"酶工程"的资料里看到的,我是宁愿信其有,下次自制,想办法尽量满足或接近它们。第一次做时只看了温老师的视频和果酒果醋的做法,加上以前做葡萄酒的经验。后来看了网上关于“酶工程”的资料,才对制作酵素有了全面的认识。光的问题,用玻璃瓶或透明的塑料桶就行了。
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发表于 2013-1-8 23:01:20 | 显示全部楼层
科学需要严肃!我之前也是抱着试试看的心情做了几瓶,只有一瓶比较合乎要求,现在想起来这样的做法既浪费时间又浪费材料,还不如不做,看了楼主的帖子决定痛改前非,加糖加料都容易,浪费了时间补不回来了!

点评

说的好!浪费了时间补不回来了!  发表于 2013-1-8 23:05
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发表于 2013-1-10 11:28:43 | 显示全部楼层
我做的都放在柜子里了,没晒光,用透明玻璃做的,为了不占地方,觉得放在柜子方便。也做了一个30斤的,有蜂蜜和红糖,水果有香蕉,苹果,火龙果,鲜枣,桔子,还有做葡萄酒的葡萄渣,蜂蜜和红糖与水的比例是按1:10r ,由于葡萄酒渣是酿酒后直在缸里的,是湿的,估计不到重量,就估摸了两斤,其它加的鲜果,就用酿葡萄酒的缸直接做了,做了有大半月了,昨天去搅了一下,目前没闻到酒味,深圳最近的温度都在10多度,偶尔有几天10度以下,如果照楼主这样说,还真有点担心呢。没有光,水果的量可能多了,也可能少了。还有这边卖的红糖感觉不是好,虽然是按比例放的糖和蜂蜜,还是担心甜度不够
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发表于 2013-1-10 11:36:33 | 显示全部楼层
如果PH值要在5-6,那低于这个的,应该做出来的都是醋了。这样说来论坛里的人做的都是食用醋了?到底什么才是最正确的啊1
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 楼主| 发表于 2013-1-11 12:57:48 | 显示全部楼层
lili201108 :你放的水果,切得块太大的话,连做酒都很难发酵,不要说做酵素了。做酒的话,把水果粉碎,两三天就冒泡了。我看了网友秀出的酵素,就像水果罐头。PH5.0---6.0的口感酸度,你可这样试一下,买瓶总酸度在5%左右的醋,啥醋都行,1份醋:80份水,尝尝口感酸度咋样,心里就有数了。太酸可能对植物增殖不利,当然酵素也不能增殖了。我的理解就是这样。
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发表于 2013-5-30 14:50:49 | 显示全部楼层
这续的那呀,有些看不明白啊!?

点评

shl
一直往前找,其中的观点,请批判地接受。  发表于 2013-6-1 09:04
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发表于 2013-7-13 17:00:27 | 显示全部楼层
看过了,学习。
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